ポン酢の簡単な割合
今回はポン酢の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
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和食の合わせ酢と調味料割合
ポン酢の調味料割合
| 米酢 | 200㏄ |
| ゆず酢 | 200㏄ |
| 濃口醤油 | 600㏄ |
| 煮切り酒 | 400㏄ |
| 煮切りみりん | 400㏄ |
| かつお節 | 30ℊ |
| だし昆布 | 10㎝角１枚 |
| たかの爪 | １本分 |
| 輪切りゆず | １個分 |
ポン酢の調味料割合一例です。
【関連】
作り方手順
材料を合わせてから約２週間ねかせて、かつお節と昆布の旨味を十分に出して味をなじませたあと、だしと同じ要りょうで漉してください。
ポン酢とは
柑橘類の果汁を意味するオランダ語の「ポンス」に由来する言葉で、主にダイダイの搾り汁をさしますが、合わせポン酢を作る場合はユズ、スダチ、カボス、レモン等も使用するのが一般的です。
使用例
鶏むね肉の蒸し焼き、おろしポン酢
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【参考】
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