春の刺身【向付】
今回は、紋甲いかで桜の花びらを切る簡単な手順を２つご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の刺身、花びらいかの切り方手順２つ
花びらいかの切り方①
【１】最初に、いかの甲をはずして、胴身の皮をむき取ってください。
【参考】詳しいさばき方につきましては ≫「甲いかのさばき方手順とコツ一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。
【２】次に、刺身用にととのえた甲いかを約６㎝幅に切り分けてください。
【３】そして、両端を外側にむけ、斜めにそぎ切りしてください。
「切り落とす部分を横から見た場合」
「上写真の金串部を切り取ってください」
【４】このあと、いかの中心線に浅い切り込みを入れてから、約５㎜の厚みで切り落としてください。
【５】そして、切り込みが外をむくよう、２つに折ると「花びらいか」の完成です。
■ 外側を斜めに切り落とした場合と、切らないときの比較
花びらいかの切り方②
【１】刺身用の紋甲いかを約５㎝幅に切り分け、中心線に浅い切り込みを入れてください。
【２】次に、いかを２～３㎜の厚みで帯状に切ってください。
【３】このあと、切り込みが外側にむくよう両端をそろえ、刺身を花びら型にととのえてください。
「２つの刺身を盛り合わせた例」
注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【甲いかの下処理】
【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。
食材の下ごしらえ【甲烏賊（こういか）】今回は甲いかの胴身を寿司や刺身用に切り分けるまでの手順と「皮むきのコツ」をご紹介したいと思いますので、調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
【桜（さくら）】今回は春の料理に使える「桜」に関連した内容を集めましたので、盛りつけ演出や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は、いかの花びら造りをご紹介いたしました。
他の飾り切りにつきましては≫「飾り切り100選、切り方手順とコツ」に掲載しておりますのでお役立てください。
次回は違う切り方でお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
