和食の料理用語集
「さんが」とは
千葉県の海岸地方の郷土料理で、沖なますを焼いたものです。
アジ、イワシ、サンマなどの頭と内臓を取り除き、ネギ、ショウガ、みそ等を加えて刃たたきしたものをシソの葉で包んで焼きます。（シソの葉は使わない場合もある）
フライパンで焼いた手軽なものから、サザエ、アワビの殻に詰めて焼くものまであり、「さんが焼き、焼きさんが」ともいいます。
また、神奈川県の海岸地方にも同様の料理があります。
沖膾（おきなます）とは
釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」ともいいます。
沖なますという名は、房総方面の漁師がこの料理を作る様子を見ていたある俳人が、自らも試した末に名づけたといわれています。
アジ、カツオ、イワシ、イサキ、サンマなどを三枚におろして骨を取り、皮を引いてから包丁の刃でよくたたいて、さらに刻んだショウガやミョウガ、青ジソ、タデの葉などを入れてたたき込みます。
一般にみそを混ぜて食べますが、二杯酢、三杯酢、タデ酢などの合わせ酢で食べることもあります。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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