和食の料理用語集
皿饂飩（さらうどん）とは
長崎県の郷土料理で、皿に盛りつけるめん料理のことです。
中華めんは、煮立てたスープ（鶏ガラ、豚骨でとる）をかけて水けを切ったのちに、油で揚げる、またはラードで炒めて皿に盛りつけます。
そして、豚肉、エビ、イカ等の魚介類と野菜類など多数の具を短冊状に切ってラードで炒め、ここにスープを加えて味をととのえます。
仕上げに、カタクリ粉でとろみをつけて、皿に盛りつけためんの上にかけて作ります。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
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| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
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| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
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【参考】
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