秋の食材・鯖レシピ【塩さばと椎茸の煮物の作り方】さば１尾分の調味料割合

【煮魚の作り方】

塩さばと椎茸の煮物レシピ

今回は塩さばと椎茸を一緒に煮るレシピをご紹介したいと思います。

塩さばは塩の作用で水分が抜けて身がかたい為、生さばよりも煮崩れしにくいですので和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の献立【塩さばと椎茸で作れる簡単な煮物手順と調味料割合】

材料

塩さば１尾分（４切れ）

椎茸　８個

土しょうが

塩さばの下処理工程

【１】最初に、おろした塩さばの身を半分に切って頭側と尾側に分け、湯に通して余分な汚れを取り除いてください。（霜降り）

【参考】 ≫魚の霜降り方法と注意点！

煮汁を作る工程

【２】煮汁を下記の割合で作ってください。

煮汁の調味料割合

■ さばには塩味がついていますのでうすめの煮汁ですが、極端に塩辛い場合は「だし」の分量を増やすと簡単に調節できます。

しょうがは、うす切りのものでも大丈夫です。

塩さばと椎茸を煮る工程

【３】さばを煮汁に入れてひと煮立ちさせ、アクを取り除いて紙蓋または落とし蓋をかぶせて中火で約10分間加熱してください。

そして、軸を切り落とした椎茸を加えて更に２分間煮て火を止めてください。

味を含ませる工程

【４】火を止めたあと、煮汁に浸した状態で常温になるまでそのまま冷ますと完成です。

【盛りつけ例】

■青味野菜は塩ゆでして煮汁にくぐらせたほうれん草を使用しております。

≫針しょうがの切り方手順

【たき合わせの盛りつけ例】

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【参考】

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