和食の料理用語集
豚骨（とんこつ）とは
鹿児島県の郷土料理。
薩摩武士が好んで作ったといわれ、約300年の歴史がある豪快な伝統料理で、豚のあばら骨がついているばら肉の「豚骨」を用います。
豚骨を油で炒めてしょうちゅうを加え、骨から肉が離れる程度までじっくりと煮込んだあと、ダイコン、ゴボウ、コンニャクなどと共に砂糖、みそ、地酒でこってりと煮含めます。
■ 奄美大島（あまみおおしま）では、ツワブキを加えるところが特徴です。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
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【参考】
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