なすを使った【先付、前菜】
今回は、焼きなすをゼラチン液で固めるゼリー寄せの作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
先付、前菜の献立
焼きなすのゼリー寄せの作り方
【１】最初に、なすの表面がこげるまで直火でしっかりと焼いてから皮をむいてください。
■ 焼きなすを作るときのコツにつきましては≫「焼きなすの皮をむきやすくする切り込み方法と簡単なコツ」に掲載しております。
【焼きなすのコツ】今回は焼きなすの皮をむきやすくする方法をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や付け合わせの参考にされてはいかがでしょうか。
【２】次に、なすをたて方向に切り分けて専用の容器（流し缶）に並べ、ゼラチンに表示してある分量を煮汁に煮溶かしてください。
ゼラチンの分量は商品（粉や板）によって異なりますので、それぞれの表示量に従ってください。
そして、なすがかくれる程度にゼラチン液を流し缶にそそいでください。
煮汁の割合
| だし | 16 |
| みりん | １ |
| 酒 | １ |
| 薄口醤油 | １ |
| 針しょうが | 少々 |
上記の煮汁を火にかけて、アルコール分を飛ばすために一度煮たてたあと、沸騰させないようにゼラチンを煮溶かしてください。
※ ゼラチン液は煮立たせると固まる力が弱くなりますので注意してください。
【３】そして、表面が十分に固まったところに再度なすを並べ、同じ要りょうで温かいゼラチン液を注いでから十分に冷やすと、２層に重なったゼリー寄せの完成です。
【関連】
【茄子（なす）料理一覧】今回は、なすの調理法に関連した料理内容を整理いたしましたので、夏の献立や秋の和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【YouTube】
今回は、なすの寄せものをご紹介いたしました。
他の前菜に関連した料理内容につきましては≫「前菜、八寸物の関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
