食材の下ごしらえ【甲烏賊（こういか）】
今回は甲いかの胴身を寿司や刺身用に切り分けるまでの手順と「皮むきのコツ」をご紹介したいと思いますので、調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚介類の下処理方法
甲いかをさばく
いかは、甲、ひれ（耳）、胴身、足の４つにさばいてください。
【関連】詳しいさばき方につきましては ≫「甲烏賊（こういか）のさばき方手順」に掲載しておりますのでお役立てください。
胴身をととのえる手順
【１】最初に、胴身の裏側にある、かたい突起部２つを包丁でそぎ取ってください。
【２】次に、胴の左右を切り落としてください。
■ 端を切り落とすときは、身の左右に穴がありますので、その内側に包丁をあててください。
■ 左右の身は糸切りにして青じそ、納豆、酒盗などで和えると、小鉢や刺身の一品として使えます。
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皮むき方法とコツ
【３】左右の身を切ったあと、手前の端に浅い切り込みを入れてください。
■ そして、切り込みを表側に折り曲げると、皮１枚を残した状態になります。
【４】このあと、いかを裏返して手前の身を持ち上げ、表の皮を上方向にむいてください。
皮がむきにくいときの方法
工程【４】で皮をむくと、やぶれて取れないところがあります。
そのような場合は身に傷をつけないよう、残った皮に細串の先を引っかけると、その部分からもむき取れます。
【５】このあと、表の皮を布巾を使って丁寧にむいてください。
【６】そして、裏面の皮も同じ要りょうで、むき取ると下処理完了です。
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【甲いかの下処理】
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今回は甲いかの下処理をご紹介いたしました。
他の下ごしらえにつきましては≫「食材の下処理一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
