【海老芋（えびいも）の含め煮】
冬の煮物レシピ
今回は海老芋の含め煮をご紹介したいと思いますので、煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
海老芋とは、子芋を海老型に肥大させた里芋の一種です。
海老芋の含め煮
作り方手順
【１】最初に、海老芋の皮を厚めにむいて水につけてください。
■ このとき、芋をつける水にミョウバンを少量加えておくと、煮くずれをおさえることができます。
【２】次に、米のとぎ汁、または米ぬかを加えた湯で芋をやわらかくゆで、ぬか臭さを取るためにもう一度「真水」でさっとゆでてください。
【３】そして、強火でひと煮立ちさせた合わせ調味料に海老芋を入れ、煮汁の中で動かないところまで火をしぼってください。
【合わせ調味料の割合】
| だし | 1200㏄ |
| 酒 | 100㏄ |
| みりん | 100㏄ |
| うす口醤油 | 大さじ２杯 |
| 塩 | 大さじ１杯 |
| 削りがつお | ５g |
■ 削りがつおは旨味を補うために加えますので、だし専用のパックに入れる、またはガーゼに包んで芋と一緒に煮てください。
【４】このあと、約20分間加熱して煮汁を含ませ、火を止めて、そのまま冷ましながら味をなじませてください。
【５】そして、海老芋をもう一度あたためると完成です。
【海老芋の蟹身あんかけ】
■ 海老芋を使って揚げだしや唐揚げを作る場合は、煮た芋に粉をまぶして165～170℃の油で色良く揚げてください。
注：揚げ物を作るさいは高温の油に十分注意して、ヤケドをしないように気をつけてください！
【関連】
今回は、海老芋の含め煮をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
