蘞味、刳味（えごみ）
和食の料理用語集
蘞味、刳味（えごみ）とは
えぐみの別名称です。
■ 地方によって「えぐい」を「えごい」という場所もあり、読みづらいために漢字表記されることは少ないです。
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【参考】
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