東京都の郷土料理や名物など一覧【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/14 2020/6/17

料理の雑学、豆知識

和食の料理用語集【東京都の郷土料理と名物料理】

江戸料理（えどりょうり）

関西料理に対しての言葉で、江戸風の料理をこの名で呼び「江戸前」ともいいます。

江戸前（えどまえ）とは

芝浦から品川付近、現在の東京湾で漁獲した海産物をさす言葉で、鮮度の高さを誇りにしていたことなどが転じて、新鮮な魚介類を使った料理を表すようになります。

■ 代表的なものには握りずしや天ぷらなどがあり、握りずしは「江戸前ずし」ともいいます。（関西寿司は、押しずし、箱ずし、散らしずしなど）

≫寿司の作り方関連一覧

藪蕎麦（やぶそば）

地名の深川藪之内、団子坂の薮下から名づけられた俗称で、その場所に開店したそば屋さんが元祖といわれます。

■ 藪そばは東京の代表的なそばであり、神田の藪、浅草の並木藪、上野池之端の藪が「藪御三家」として有名です。

≫鰊（にしん）に関連した料理内容一覧

※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。

【関連】

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【基本手順と切り方のコツ一覧】

【参考】

≫献立別の料理用語集一覧

【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
煮物、焚合せ	煮物関連の料理用語 50音順一覧
焼き物	焼き物関連の料理用語 50音順一覧
和え物	和え物関連の料理用語 50音順一覧
蒸し物	蒸し物関連の料理用語 50音順一覧
揚げ物	揚げ物関連の料理用語 50音順一覧
酢の物	酢の物関連の料理用語 50音順一覧
鍋料理	鍋もの関連の料理用語 50音順一覧
ご飯物	ご飯物関連の料理用語 50音順一覧
献立の名称	それぞれの献立名の意味 50種一覧