秋が旬・料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
白木耳（しろきくらげ）
普通のきくらげとは別種で、シロキクラゲ科に属する。
夏から秋にかけて広葉樹の枯れ木に発生し、全体が純白でゼラチン状をしており、かさは直径10～12㎝、菊の花あるいは、にわとりの鶏冠に似た形をしている。
市場には、薄い黄白色の硬い皮状の乾燥品が出回る。
滋養があり、採集量が少なかったのでかつては高価だったが、人工栽培された台湾産が輸入されると価格が落ち着き、近年では入手しやすくなった。
木耳（きくらげ）と同じように水またはぬるま湯で戻し、湯通ししてから調理に用いる。
なめらかな口当たりが特徴だが、それ自身に味がほとんどないので、シロップにつけてデザートにしたり、吸い物の浮き身として用いる。
【椀物の具材の名称】
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【参考】
