和食案内人 | 日本料理、会席・懐石案内所

進肴（すすめざかな）の【語源、意味】和食の料理用語、豆知識集

2020/1/20

進肴（すすめざかな）とは懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れですすめる一品や珍味などをいいます。【関連】一汁三菜とは？箸洗いの意味！八寸の意味とは

追肴（おいざかな）の意味【和食の献立、料理用語集】

2020/1/20

追肴「おいざかな」とは懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れですすめる炊き合わせ、和え物、揚げ物、珍味などをいいます。【関連記事】会席料理と懐石料理⇒２つのかいせき料理の相違点とは！

香の物（こうのもの）の意味【和食の献立、料理用語集】

2020/1/20

香の物とは漬物の総称として使われる言葉で、香木のかおりを楽しむ際に「たくあん」をかじって臭覚を取り戻したということから、この名があります。香の物の詳しい内容につきましては≫茶懐石料理で出される香の物の語源、意味、由来に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

合肴（あいざかな）の意味【和食の料理用語、豆知識集】

2020/1/20

和食の料理用語集【合肴（あいざかな）とは】日本料理の献立のひとつで、焼き物と煮物の間に蒸し物や揚げ物を出す場合に多く使われる名称です。【関連】和食の献立名、それぞれの意味と特徴を見る■追肴（おいざかな）■強肴（しいざかな）■進肴（すすめざかな）■八寸（はっすん）

野菜の飾り切り【鮎冬瓜の切り方手順とコツ】日本料理夏のむきもの

2020/1/19

【鮎冬瓜（あゆとうがん）の切り方とコツ】今回は冬瓜で鮎を切る方法とコツをご紹介したいと思いますので、夏の会席料理や冷やし鉢の参考にされてはいかがでしょうか。

刺身代わり（さしみがわり）の意味とは【和食の献立料理用語集】

2020/1/19

【日本料理の献立名】刺身代わり（さしみがわり）の意味和食の料理用語集刺身代わり（さしみがわり）とは刺身の代わりに加熱した...

桜麩（さくらふ）を煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/19

桜麩（さくらふ）の【煮汁割合】今回は桜型の生麩（なまふ）をうす味で煮る調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物や煮物などにお役立てください。

矢車蓮根の切り方とコツ【歯車切り】簡単な野菜の飾り切り手順

2020/1/17

和食の飾り切り「矢車蓮根」歯車切り方法今回は酢の物の盛りつけや、前菜、八寸などにも役立つ蓮根の切り方をご紹介したいと思いますので、甘...

春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】

2020/1/17

春の献立【梅酢独活（うめずうど）の作り方】うどの下処理工程■最初に、うどのかたい筋が残らないよう、厚めに皮をむいてください。次に、酢を少量加えた湯に、うどをさっと通してください。

もずくぞうすいを作るときの調味料割合【和食の配合集】

2020/1/16

【もずく雑炊】今回は、もずくで雑炊を作るときのだし割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の調味料割合集】もずく雑炊だし

わかめぞうすいを作るときの調味料割合【和食の配合集】

2020/1/16

【若布雑炊（わかめぞうすい）】今回は、わかめで雑炊を作るときのだし割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の食材【わかめあんを作るときの調味料割合】和食の配合集

2020/1/16

春の食材で作る【わかめあん】今回は、わかめあんの割合をご紹介したいと思いますので春の蒸し物やご飯物など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の食材【もずくあんを作るときの調味料割合】和食の配合手帳

2020/1/16

春の食材で作る【もずくあん】今回は、もずくあんの割合をご紹介したいと思いますので春の蒸し物やご飯物など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

つくしのお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/15

【土筆（つくし）の煮汁】今回は、つくしのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や春料理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の調味料割合集【関連】≫料理別の調味料割合一覧を見る

野菜の飾り切り【笹の葉冬瓜の切り方とコツ】日本料理夏のむきもの

2020/1/15

【笹の葉冬瓜（ささのはとうがん）の切り方】今回は冬瓜で笹の葉を切る方法とコツをご紹介したいと思いますので、夏の会席料理や冷やし鉢の参考にされてはいかがでしょうか。

ふきを煮るときの煮汁割合【春の食材】配合手帳

2020/1/15

【ふきの煮汁割合】今回は「ふき」を煮るときの割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

食糧と食料の意味と違い【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/14

料理の雑学、豆知識【しょくりょう】和食の料理用語集食糧と食料の意味と違い ○ 食糧は、主食の食べ物 ○ 食料は、主食以外の食...

杉盛り（すぎもり）の意味とは【和食の料理用語集】

2020/1/14

今回は盛りつけ方法の【杉盛り】の意味をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【杉盛り（すぎもり）とは】小鉢に和え物や酢の物を盛るときの基本の形で、山型にうず高く盛りつけ、杉形（すぎなり）に盛るという意味があります。杉形（すぎなり）とは、杉の立木のように上部を細くした形をいいます。