「鍋物レシピの関連」一覧

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ねぎま鍋を作るときの調味料割合【和食の鍋物】割り下の配合

2016/1/6

今回は、ねぎま鍋の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。昔はすき焼き風の鍋でしたが、食べあきないようにするため甘味を抜いたとされますので、砂糖などは加えずに仕立てておりますが入れても間違いではありません。

鍋料理や煮物で使う 割り下とは【和食の雑学、料理用語集】

2015/6/23

割り下（わりした）とは【割り下地】の略称で、鍋料理や煮物を作るときに使う味をととのえた煮汁（だし）のことです。作り方は主に、だしと醤油、みりん、味噌、酒などの調味料を合わせますが、濃い味加減のものを「濃い割り下」と呼び、うすめに作ったものを「うす割り下」といいます。また、そばやうどんのだしを作るときに、だしに加える合わせ調味料を「割り下」ということも多いです。

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