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割り下（わりした）とは【割り下地】の略称で、鍋料理や煮物を作るときに使う味をととのえた煮汁（だし）のことです。作り方は主に、だしと醤油、みりん、味噌、酒などの調味料を合わせますが、濃い味加減のものを「濃い割り下」と呼び、うすめに作ったものを「うす割り下」といいます。また、そばやうどんのだしを作るときに、だしに加える合わせ調味料を「割り下」ということも多いです。