「魚、鶏、野菜」一覧

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料理別の簡単な合わせ調味料割合【一覧表】

2018/6/11

料理別の簡単な合わせ調味料割合【一覧】今回は、だしに醤油とみりんを加える「簡単な煮汁割合」を一覧表にいたしましたので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の料理別、調味料割合はこちらに掲載しておりますのでお役立てください。

刺身のつま【妻と褄の違い】つまの一種の剣（けん）とは

2018/5/5

刺身の【つま】で使われる２つの字（妻と褄）が持つそれぞれの意味と細切りの添え野菜【剣（けん）】の詳しい内容をご紹介したいと思います。繊維を切った剣を横剣といって刺身に敷くことから敷きづまといい、繊維にそった場合は縦剣と呼び、こちらは立てて使うことから立てづまといいます。

鯵（あじ）の干物で簡単に酢の物を作る方法【おろし和えの手順】

2018/4/1

鯵（あじ）の干物で作れる酢の物レシピ、今回は鯵の干物を使った簡単な酢の物をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。他のレシピにつきましては≫「酢の物レシピ一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

鰤（ぶり）だしの取り方手順【魚のあらを無駄なく使う方法】

2017/12/25

【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。

白和えの衣【豆腐と調味料の細かい割合比率】和食の配合手帳

2017/12/1

白和えの衣（白地）の調味料割合■今回は白和えの衣をご紹介したいと思いますので、あえ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。豆腐は重しをかけて、水けをしぼってください。そして、水けが足りない場合や旨味を加えるときは、だし汁で調節してください。【関連】⇒和食の調味料割合と配合一覧

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