「煮物レシピの関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

矢車蓮根の切り方とコツ【歯車切り】簡単な野菜の飾り切り手順

2026/1/17

和食の飾り切り「矢車蓮根」歯車切り方法今回は酢の物の盛りつけや、前菜、八寸などにも役立つ蓮根の切り方をご紹介したいと思いますので、甘...

針きぬさやの切り方手順と使用例【煮物、あんかけ等の野菜の飾り切り方法】

2026/1/16

今回は料理の前盛りや野菜あん等に使用できる「絹さや」の切り方をご紹介したいと思いますので、椀物、煮物、蒸し物、和え物などにお役立てください。【野菜の切り方、飾り切り】針絹さやの作り方手順と使用例

ふきの葉の下処理基本方法【春の食材、山菜の下ごしらえ】

2026/1/15

【食材の下処理方法とコツ】今回は、繊維のかたい「ふきの葉」を無駄なく利用する下ごしらえをご紹介したいと思いますので、小鉢や料理のあしらい、そして混ぜご飯の参考にされてはいかがでしょうか。

ふきの葉ちりめんの調味料割合【春の食材】和食の配合手帳

2026/1/14

【ふきの葉ちりめんの調味料割合】今回は「ふきの葉」と「ちりめんじゃこ」を煮るときの割合をご紹介したいと思いますので、混ぜご飯や漬物がわりの参考にされてはいかがでしょうか。

かんぴょうを煮る方法と煮汁の調味料割合【巻き寿司の具】

2026/1/13

かんぴょうを煮る方法【煮汁割合】今回は巻き寿司や散らし寿司の具に使う「かんぴょうの煮物の作り方手順をご紹介したいと思いますので、節分の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

たけのこの山しょう煮レシピ【作り方手順と調味料割合】

2026/1/12

筍の山椒煮（たけのこのさんしょうに）今回は、うすく切った筍に山椒の香りを加えた煮物の作り方と割合をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。①筍の下処理工程 ②筍を煮る工程【煮汁の割合】

さざえの壺焼きを玉子でとじる方法

2026/1/12

今回は栄螺（さざえ）の壺焼きを玉子でとじる「壺とじ」をご紹介したいと思います。煮汁の調味料割合、だし：うす口醤油：みりん（10：１：１）【重要】さざえの殻は高温になりますので、ヤケドには十分注意してください！

たけのこにかつお節の旨味を加える【かつおぶたの方法】鰹蓋（かつおぶた）

2026/1/12

煮物の手法【鰹蓋（かつおぶた）】今回は、たけのこを煮るときによく使う「かつお節の旨味を加える調理法」をご紹介したいと思いますので煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

ゆでたいかなごの釜揚げを使った【くぎ煮の作り方】

2026/1/11

いかなごのくぎ煮の作り方【１】最初に、ゆでたいかなごを鍋に入れ、酒、濃口醤油、みりんを同量で合わせた煮汁をひたひたまで、そそいでください。

たけのこを下ゆでしたあとの切り方とコツ【切り出し手順】

2026/1/11

【たけのこの下処理手順】今回は、たけのこをゆでたあとの切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

端午の節句の飾り切り【かぶと南瓜の詳しい切り方とコツ】

2026/1/11

かぼちゃの飾り切り【かぶと南瓜】今回は端午の節句や５月の献立に使える「兜南瓜（かぶとなんきん）」の詳しい切り方とコツをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

いわしの缶詰４缶をたき直すときの煮汁の調味料割合【約４人分】

2026/1/11

骨までやわらかく仕上がっている「いわしの缶詰」に手作り感を加える簡単な方法です。作り方手順■いわしの缶詰、水、こい口醤油、梅干しを鍋に入れ、火にかけてアクを取りのぞいたあと、煮立たせないように火を弱めて約５分間煮てください。そして、仕上げの細切りしょうがを入れてさらに約30秒加熱し、常温になるまで自然に冷ましながら味をなじませると完成です。