煮物レシピの関連一覧

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あらめのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】

【乾物の下処理方法】ひじきによく似ていますが、ひじきより肉厚で味があらいので「あらめ」と呼ばれています。【あらめのもどし方】しばらく水につけてもどし、ふやけたら水を交換して、よく洗ってゆでてください。そして、少量の酢を加えると早くやわらかくなります。※ 酢の入れ過ぎには注意してください。

鱧の揚げ煮の煮汁割合

【和食の配合手帳】今回は鱧(はも)の揚げ煮を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、夏の献立や炊き合わせ、揚げ物がわりなどにお役立てください。だし1100~1500㏄(11~15)酒100㏄(1)

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