「煮物レシピの関連」一覧

骨付き鶏をやわらかく煮る方法【蒸し煮の作り方と煮汁の調味料割合】

2021/1/5

今回は鶏の骨付き肉（手羽先や手羽元）の蒸し煮をご紹介したいと思います。【簡単な調理手順】今回のレシピは鶏肉を煮汁に入れて蒸すと箸でほぐれるやわらかさに仕上がりますので煮物の献立、小鍋仕立て、煮こごり、洋皿などの参考にされてはいかがでしょうか。

少し濃いめの鶏そぼろ煮の調味料割合【鶏ミンチ200ｇに対しての分量】

2020/6/2

今回は白ご飯や豆腐にのせられる少し濃いめの鶏そぼろ煮を作る時の割合をご紹介したいと思いますので、お惣菜や薄味料理の塩味を補う場合などにお役立てください。■下ゆでの詳しい内容につきましては「鶏ミンチが固まらないようにゆでる簡単な方法とコツ」に掲載しております。

わらびの簡単なアク抜き方法と灰汁（あく）の取り方手順

2020/3/23

わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁（あく）・灰あく汁の作り方】灰汁（あく）とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。（上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります）② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。

煮出し汁の出汁（だし）とは【和、洋、中】それぞれの意味

2020/2/1

だしとは、動物性や植物性の材料を煮出したり、水の中に浸して食材の持つ旨味成分を抽出した汁のことです。【日本料理のだし】和食の代表的なものでは、かつお節を煮出す「かつおだし」や昆布を水に浸したり、水から火にかけて旨味を抽出する「昆布だし」があります。