「食材」一覧

笠子（かさご）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

【笠子（かさご）】カサゴとはフサカサゴ科の海魚で、近似種を含めてカサゴという場合もあり、体長は25㎝程度です。沿岸付近に棲むものの体色は赤みの少ない黒褐色で、深いところに生息するものは赤みが強い。口が大きく頭がゴツゴツしていて胸鰭（むなびれ）が張っており、頭部には多くのトゲがある。

鴨（かも）・鴨肉（かもにく）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

【鴨（かも）はガンカモ科に属するカモ類の総称で、種類は約120種あり、生息域は極地を除く世界中に分布しています】姿が同科の鳥類のガンに似ているが、一般に体が小型で雌雄の羽色が異なる点で区別することができ、日本には秋に渡来し、各地の海岸、湖沼（こしょう）、河川など群棲（ぐんせい）して越冬する

タケノコメバルとは？筍目張・筍眼張(たけのこめばる)の名の由来【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

2015/6/2

料理の食材集・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】筍眼張（たけのこめばる）とはフサカサゴ科の海魚で、全長は約30cm。体色は暗黄褐色で、体側に黒褐色の不規則な模様があり、近海の岩礁に生息するのが主な特徴。関西でタケノコが出る時期・・・

絹さやとは？絹莢(きぬさや)・豌豆(えんどう)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/2

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】絹莢（きぬさや）とは、サヤエンドウのこと。主な旬は春で、日本料理の青味として多く用いられる野菜。うすい豆・豌豆（えんどう）とは？マメ科の１・２年草。別名「ノラマメ」アジアに多く、わが国でも古くから栽培されている。さやのかたさにより、硬莢種（こうきょうしゅ）と軟莢種（なんきょうしゅ）があり・・・

赤葱（あかねぎ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/2

あかねぎ■赤葱とは？葉柄（ようへい）が赤紫色を帯びていますが、ひと皮むいた中は白いねぎです。レッド・ポワロ―とも呼ばれますが、リーキ（ポワロ―）とは関係なく、根深ねぎと同じ千住群に属し、茨城県水戸市付近で栽培されています。【青葱料理】あおねぎレシピに関連した献立と調理内容一覧

青味大根（あおみだいこん）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/1

あおみだいこん■青味大根とは？京都の伝統野菜のひとつで、青みが濃く、細長い小ぶりの大根のこと。土から出た緑色の部分が少し曲がっている形状が特徴ですが、栽培時に土寄せして曲がりにくく育てたものも出回っています。【大根料理】だいこんレシピに関連した献立と調理内容一覧