【日本料理の雑学、豆知識】
霙羊羹（みぞれようかん）の意味
和食の料理用語集
霙羊羹（みぞれようかん）とは
調味した寒天液に道明寺粉（どうみょうじこ）を加えて冷やし固めた流し物のひとつで、別名を「みぞれかん」または「道明寺かん」といいます。
① お菓子として作る場合
寒天を煮溶かした液体に砂糖や水あめを入れて練り上げた錦玉液（きんぎょくえき）を作り、水で戻して蒸し上げた道明寺粉を加えて冷やし固めます。
② 口代わりや御凌ぎなどの料理として出す場合
作り方はほぼ同じですが、こちらは煮こごりのような味つけの調味だしを合わせて、その液体に道明寺粉を加えて冷やし固めてください。
■ この料理は夏場に作ることが多いですから、青ゆずのすりおろしを粗熱を取ったあとに入れたり、しょうがのしぼり汁を少量加えて香りと清涼感を持たせたりもします。
【関連】
≫和食の献立、料理用語集
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
