馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし） 和食の料理用語集 馴れ鮓・熟れ鮓（なれずし）とは 塩をあてた魚を米飯とともに漬け込んで重しをのせ、半年から...
やまべの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「やまべ」とは サケ科の淡水魚の「山女（やまめ）」の呼び名で、北海道や東北地方の方言です。 ...
鯛飯（たいめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鯛飯（たいめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鯛飯（たいめし）とは 鯛を具に使用したご飯物のことですが、その種類は複数あり...
海髪（いぎす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海髪（いぎす） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 海髪（いぎす）とは 紅藻類イギス科の海藻で髪の毛のように細く、やわらかくて粘り...
炒り子飯（いりこめし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
炒り子飯（いりこめし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 炒り子飯（いりこめし）とは 香川県の郷土料理の「醤油飯（しょいめし）」...
茶米（ちゃごめ）の意味【徳島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 茶米（ちゃごめ）とは 徳島県の郷土料理で、そら豆を具にした茶褐色の炊き込みご飯のことです。 ...
穴子飯（あなごめし）の意味【広島県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 穴子飯（あなごめし）とは 広島県の名物料理で、かつては穴子をぶつ切りにして飯に炊き込んだものだっ...
八寸（はっすん）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 八寸（はっすん）とは 広島県の郷土料理で、「八寸」という慶弔（けいちょう）のさいの煮物汁のことで...
鯛の浜焼き潮煮（たいのはまやきうしおに）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯛の浜焼き潮煮（たいのはまやきうしおに）とは 広島県の郷土料理で、タイの浜焼きをさらに煮物にした...
さんばいの意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「さんばい」とは 広島県西部の郷土料理で、黒豆入りのご飯をトチの葉で包んだ料理です。 ■ ...
裂き鰯（さきいわし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 裂き鰯（さきいわし）とは 広島県の郷土料理で、小イワシの刺身のことです。 イワシの頭と内臓...
酢牛蒡（すごぼう）の意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 酢牛蒡（すごぼう）とは 山口県美東町に伝わる郷土料理で、細めのゴボウをゆでて包丁でたたき、酢、ご...
海老茶漬け（えびちゃづけ）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海老茶漬け（えびちゃづけ）とは 広島県尾道地方の郷土料理で、名産の小エビを具に用いたお茶漬けのこ...
埋身飯（うずみめし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 埋身飯（うずみめし）とは 広島県の福山地方から尾道地方にかけて伝わる郷土料理で、汁の中に新米で炊...
ずんべ飯（ずんべめし）の意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 ずんべ飯とは 山口県下関市の郷土料理で、ズンべを具に用いた炊き込み御飯のことです。 ズンべとは...
つしまの意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「つしま」とは 山口県徳山市に伝わる郷土料理で、鍋を火にかけて炒る、またはゆでて冷ました豆腐に、...
若布結び（わかめむすび）の意味【山口県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 若布結び（わかめむすび）とは 山口県の郷土料理で、潮風にさらしながら干したワカメを細かく刻み、お...
蕎麦米澄まし（そばごめすまし）の意味【徳島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 蕎麦米澄まし（そばごめすまし）とは 徳島県の西の山間部や祖谷（いや）地方にかくれ住んだ平家の落ち...
木偶回し（でこまわし）の語源、意味【徳島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 木偶回し（でこまわし）とは 徳島県の郷土料理で、サトイモの田楽のことです。 ■ 主食をおぎ...
盥饂飩（たらいうどん）の意味【徳島県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 盥饂飩（たらいうどん）とは 徳島県土成町の名物料理で、数人分のうどんが直径１メートルほどの大きな...
海髪豆腐（いぎすどうふ）の意味【愛媛県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海髪豆腐（いぎすどうふ）とは 愛媛県の郷土料理で、海藻のイギスを使った豆腐のことです。 イ...
押し抜き鮨（おしぬきずし）の意味【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 押し抜き鮨（おしぬきずし）とは 香川県の郷土料理で、春の祝い料理にかかせない、鰆（さわら）を用い...
醤油豆（しょいまめ）の意味と名の由来【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 醤油豆（しょいまめ）とは 香川県の郷土料理で、こんがりと炒ったそら豆をしょうゆ、砂糖、水などで作...
てっぱいの意味と名の語源【香川県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「てっぱい」とは 香川県の郷土料理で、酢じめにしたフナとダイコン、ネギ、トウガラシなどを酢みそで...