日本料理、会席・懐石案内所

【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。

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日本料理の用語集【よ~】和食の語源、意味、由来一覧

2015/8/1

【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【よ】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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食用油の種類と特徴~【食材】植物から取り出した液状の油脂

2015/8/1

食用油の種類と特徴 植物から取り出した液状の油脂 今回は、食用油の特徴についてご紹介したいと思いますのでお役立てください。 食用油にす...

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日本料理の用語集【ら~】和食に役立つ語源、意味、由来

2015/7/31

【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【ら】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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日本料理の用語集【り~】和食の語源、意味、由来一覧

2015/7/31

【日本料理用語集】和食の雑学「豆知識」本ページでは【り】で始まる日本料理の用語をご紹介しておりますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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天ぷらのつけ塩【きめ細かい山椒塩の作り方と簡単な割合】

2015/7/31

和食のつけ塩「きめの細かい山椒塩」 今回は揚げ物のつけ塩として使う山椒塩の作り方をご紹介したいと思いますので、かわり揚げや天麩羅(天婦...

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日本料理の用語集【る~】和食の語源、意味、由来一覧

2015/7/31

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日本料理の用語集【れ~】和食の語源、意味、由来一覧

2015/7/31

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日本料理の用語集【ろ~】和食の語源、意味、由来一覧

2015/7/31

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日本料理の用語集【わ~】和食に役立つ語源、意味、由来

2015/7/30

日本料理用語集「和食の雑学、豆知識」本ページでは【わ】で始まる日本料理の用語をご紹介しております。和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■料理用語の各ページに移動いたしますのでお役立てください。

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剥ぐ(へぐ)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/7/27

剥ぐ(へぐ) 和食の料理用語集 剥ぐ(へぐ)とは 刃物を使って材料を薄く剥ぐ(はぐ)ようにそぎ切ることを意味します。 調理例 包丁...

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米菓(べいか)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/7/27

米菓(べいか) 和食の料理用語集 米菓(べいか)とは 米を主原料に使う焼き菓子の総称で、日本独特の食品です。 米菓は煎餅(せんべ...

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剥ぎ柚子(へぎゆず)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/7/27

剥ぎ柚子(へぎゆず) 和食の料理用語集 剥ぎ柚子(へぎゆず)とは ゆずの皮をへぎ取ったもので、吸い物の香りとして用いる「吸い口」に使い...

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お好み焼きの簡単なコツ【家庭で美味しくできる粉の作り方】

2015/7/27

今回は私自身が大阪で修行をしていた頃、お好み焼き屋さんに教えていただいた粉を作るときの簡単なコツをご紹介したいと思います。 この方法は...

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煮詰め(につめ)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/7/25

煮詰め(につめ) 和食の料理用語集 煮詰め(につめ)とは すし種の穴子や蝦蛄(しゃこ)等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつける...

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壺抜き(つぼぬき)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/7/25

壺抜き(つぼぬき) 和食の料理用語集 壺抜き(つぼぬき)とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き(えらぬき)ともいい...

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みりんは江戸時代に発明!なぜ甘い?その特徴と作り方

2015/7/25

みりんは江戸時代に発明! なぜ甘い?その特徴と作り方 今回はみりんについてご紹介したいと思いますのでお役立てください。 みりんは江戸時...

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日本酒の効果と使い方5つのコツ、日本料理の風味料【清酒】

2015/7/23

料理に大事な旨味調味料 清酒(日本酒) 清酒は日本古来のお酒で、米、米麹(こめこうじ)、水を原料とした醸造酒です。 現在で...

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衛生ボーロの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/7/21

衛生(えいせい)ボーロ 和食の料理用語集 衛生ボーロとは ボーロの一種です。 砂糖、卵、炭酸、馬鈴薯(ばれいしょ)デンプンを混ぜ...

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清酒(日本酒)の基本的な作り方と特徴

2015/7/21

日本のお酒 清酒の基本的な作り方と特徴 今回は日本酒の作り方についてご紹介したいと思いますので参考にしてください。 清酒(日本酒)の基...

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砂糖の種類や特徴!「わさびに砂糖をつける理由は?」

2015/7/21

砂糖の種類や特徴! わさびに砂糖をつける理由は? 今回は砂糖の特徴と、わさびをおろすときに砂糖を加える理由についてご紹介したいと思います...

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和食に役立つだしの取り方手順4つ【二番、昆布、椎茸、野菜】

2015/7/20

だしの取り方手順4つ 「二番、昆布、椎茸、野菜」 今回は和食だしの取り方の中から、二番だし、昆布だし、椎茸だし、野菜だしの4つをご紹介し...

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煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方

2015/7/20

和食だしの取り方 今回は和食だしの中から、煮干しだし、魚のあらだし、精進だしの取り方をご紹介したいと思いますので参考にしてください。 ...

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和食だしの作り方手順【鶏だしの材料と3種類の取り方】

2015/7/20

鶏がらだし①茶色のだしの取り方■鶏がらだしの中で最も香りが強くこってりしていますので煮炊き用や炊き込みご飯に向いています。②白炊き用のだしの取り方③澄まし用のだしの取り方

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料理用語の掴み(つかみ)の意味【和食の料理用語集】

2015/7/17

掴み(つかみ)の意味 和食の料理用語集 掴みとは ① 手ばかり方法の一種で、塩や砂糖などの調味料を手でひとつかみしにして量ることをいい...

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