【料理の雑学、豆知識】
今回は、ふぐ皮の内側についている「遠江（とおとうみ）」の語源をご紹介したいと思いますので、冬の献立や和食調理にお役立てください。
料理の雑学、ふぐの豆知識
遠江（とおとうみ）とは
ふぐの身と皮の間にある「ゼラチン質」を多く含んだ皮膜のことで、霜降りをしてから細く切り分けて、ふぐ刺し（てっさ）に添えたり、小鉢料理として盛りつけます。
遠江（とおとうみ）の語源
ふぐの身皮（みかわ）に接する部分ということから、愛知県東部の三河（みかわ）のとなりなら、静岡県西部の遠江（とおとうみ）だろうという遊び心でつけられた名称です。
【追記】ふぐは当たると命を落とす危険性があるために別名を「鉄砲」といいます。このことから、ふぐの皮 = 鉄砲の皮として鉄皮（てっぴ）、フグの刺身 = 鉄刺（てっさ）、ふぐのちり鍋 = 鉄ちりの名が使われます。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
