【食材の活用方法と盛りつけ例】
今回は鶏むね肉のゆで汁を使った青ねぎソースの作り方と、あしらいの平たけに下味をつける手順をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
■ むね肉のゆで方につきましては≫「下味をつけて昆布だしで塊のまま柔らかくゆでる方法」に掲載しております。
鶏のむね肉のゆで汁を利用する方法２つと盛りつけ例
ゆで汁はキッチンペーパー等で、一度こしてから使用してください。
■ このゆで汁には鶏をゆでたときの塩味と昆布の旨味がでています。
① 青ねぎソースに使用する手順
塩ゆでしてみじん切りにした青ねぎの水けをしぼり、よくすりつぶしてください。
そして、鶏のゆで汁を入れながら更にすり混ぜ、味を補うためのうす口醤油を加えると完成です。
| 青ねぎ | 30 グラム |
| 鶏むね肉のゆで汁 | 大さじ ３杯 |
| うす口醤油 | 小さじ １杯 |
※ 甘味をおぎなう場合は砂糖や煮切りみりんを加えてください。
■ 今回は青ねぎでソースを作りましたが、梅肉や練りごまにも使えます。
また、パセリやバジルを使用して少量のにんにくを加えると洋風に仕上がりますので試してみてください。
② あしらいに下味をつけるときの利用方法【平たけ等の茸類】
手でさいて湯通しした平たけを、うす口醤油を加えたゆで汁に入れてください。
そして、さっと煮たあとに常温まで冷ましながら味をなじませると完了です。
※ うす口醤油の分量は味の好みや使用する料理によって調節し、塩辛くならなければ大丈夫です。
鶏むね肉の青ねぎソースがけ
平たけ、青じそ、より人参、レモン
■ 今回は平たけを使いましたが、小かぶや他の野菜類にも応用できます。
また、ゆでた鶏肉を切るときにでる端の部分を手でさいたものと、下味をつけた材料を先程の青ねぎソースや梅肉、たら子などと合わせると「和え物」としても使えますので参考にされてはいかがでしょうか。
鶏肉と平たけの紅葉和え
青じそ、よりなんきん
【関連】
鶏肉に関連した料理内容
≫鶏肉を柏（かしわ）と呼ぶ理由
【参考】
今回は鶏のゆで汁の使い方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
