鰻割き（うなぎさき）
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻割き（うなぎさき）とは
ウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割き包丁といいます。
関東と関西ではウナギの割き方が異なるので包丁の形も異なり、関東式の江戸型、関西式の大阪型のほか、京型、名古屋型があります。
関東式は古くから武士の切腹を嫌うことから背開きにし、他の地域では主に腹開きにしますが、名古屋型の包丁は背開きにも用いられます。また、ウナギ割きは、アナゴを割く場合にも使用されます。
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【参考】
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