秋の日本料理【和え物】
今回は秋の会席料理に便利な和え物の紅葉和えをご紹介したいと思います。
この紅葉和えは、秋八寸の猪口や焼き物のあしらいとして重宝しますので参考にしてください。
かぶの紅葉和え（真砂和え）
■ 真砂（まさご）とは、細かい砂という意味で、たら子や数の子の粒を和え衣に用いた場合に使う名称です。
紅葉和えの作り方手順
【１】かぶの皮をかたい繊維が残らないよう厚めにむいて、マッチ棒と同じくらいの大きさに切ってください。
【２】次に、このかぶを立塩に漬けてください。
■ この立塩に昆布を少量加えると、風味と旨味が増します。
【３】かぶをしんなりとさせたあと水分をしぼり、皮を取り除いた明太子と和えると完成です。
【関連】
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【追記】もみじ和えは、鶏肉や平茸、占地（しめじ）などでも作れます。
鶏むね肉と平たけのもみじ和え
より南瓜、青じそ
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■ むね肉のゆで方につきましては≫「下味をつけて昆布だしで塊のまま柔らかくゆでる方法」に掲載しております。
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
【参考】
今回は紅葉和えをご紹介いたしました。
他の和え物につきましては≫「和え物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
