穴子の八幡煮（やわたに）
今回は穴子でごぼうを巻いてから煮含める「八幡煮」の調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理にお役立てください。
和食の煮物、調味料割合集
穴子の八幡煮（やわたに）
【調味料の割合】
| だし | 300㏄ |
| 水 | 300㏄ |
| 醤油 | 150㏄ |
| 砂糖 | 大さじ５杯 |
| 酒 | 大さじ３杯 |
| みりん | 大さじ３杯 |
穴子の煮汁割合一例です。
■ 開いた穴子は皮を包丁でこそげてぬめりを取り、ボールの中で十分に塩もみしてください。
塩もみをすると、さらにぬめりが取れます。
次に、酢を少量加えた湯で下ゆでしたごぼうを縦方向に４つ割りし、穴子で巻いて竹串をさしてください。
このあと、煮汁をひと煮立ちさせて穴子を入れ、落とし蓋をしながら熱を加えてください。
そして、途中で上下を裏返し、弱めの中火で約20分間、煮汁が約半分になるまで煮含めると完成です。
【関連】
≫開き穴子の下処理方法とコツ【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】
【参考】
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配ごう一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
