【鯛（たい）昆布じめの芽ねぎ巻き】
今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鯛昆布じめの芽ねぎ巻き
手順とひも醤油の作り方
【１】最初に、刺身用に薄く切った鯛の身を昆布で挟んで「昆布じめ」を作ってください。
昆布じめの方法につきましては≫「白身魚の昆布じめの作り方【基本手順と昆布の利用方法】」に掲載しております。
ひも醤油を作る工程
【２】次に、刺身醤油とだしを【１：２】の割合であわせて、多いめのゼラチンを煮溶かしてください。
■ ゼラチン液のかたさは、切り分けるときに作業がしやすい分量に調節してください。
また、寒天では口の中で溶けずに残ってしまい、弾力性が弱くてちぎれやすいですから、ゼラチンを使ってください。
【３】このあと、ゼラチン液を２～３㎜の厚さで冷やし固めて、細長く切ってください。
仕上げの工程
【４】そして、鯛の昆布じめで芽ねぎを巻いて、ひも状に切った醤油ゼリーを添えると完成です。
【茶懐石料理の使用例】
■ 酢の物に使用する場合は、ポン酢や加減酢を固めてください。
食材を無駄なく利用する方法【昆布じめに使った昆布の活用 ■ 昆布船の作り方手順】昆布じめの詳しい内容につきましては「白身魚の昆布じめの基本的な作り方」に掲載しております。
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今回は鯛の芽ねぎ巻きをご紹介いたしました。
他の料理内容につきましては≫「さしみの手法関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
