焼き鯛の旨味を加えた【にゅう麺】
今回は鯛と椎茸を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
麺料理の煮汁と調味料割合
焼き鯛にゅう麺だしの作り方
【１】最初に、骨を取りのぞいて25～30gに切り分けた鯛の身を下焼きしてください。
【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。
【だしと調味料の割合】
| だし | 300㏄ |
| 酒 | 大さじ１杯 |
| うす口醤油 | 大さじ１杯 |
| みりん | 小さじ１杯 |
| 味がうすい場合の塩 | 適量 |
■上記の塩以外をひと煮立ちさせ、うすい場合は塩で調節してください。
※ 味がうすくなければ、塩は入れなくても大丈夫です。
仕上げの工程
【３】鍋に湯を沸かして素麺を少しかためにゆでながら、鯛の身を麺だしに入れてください。
そして、椎茸も加えて火を通し、水洗いした素麺を「麺だしの鍋」に加えて温めると完成です。
写真は塩ゆでした三つ葉とゆずの皮をあしらっております。
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut#和食レシピ日本料理案内所
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【椎茸の飾り切り】
今回のは椎茸で多く使われる切り方をご紹介したいと思います。この切り方は鍋物、天ぷら、煮物、蒸し物など、幅広く使えますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
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今回は、にゅう麺の作り方をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
