鶏肉としめじの炊き込みご飯の作り方
和食のご飯物レシピ【鶏肉としめじの炊き込みご飯の作り方と米３合分の煮汁割合】
材料
| 洗い米 | ３合分 |
| しめじ | １パック |
| 鶏の胸肉 | 約 200 g |
■ 米は水で洗ったあとに約１時間吸水して、ざるに上げてください。
炊飯に使用するしめじの下煮汁
| だし | 640㏄ （16） |
| みりん | 40㏄ （１） |
| 濃口醤油 | 40㏄ （１） |
■ （）内の数字は比率です。
鶏胸肉を漬け込む酒と醤油の分量
| 酒 | 小さじ２杯 |
| 濃口醤油 | 小さじ２杯 |
しめじを合わせだしで煮る工程
【１】石突きを切り落として手でさばいたしめじは、ひと煮立ちさせた煮汁に入れ、再度煮立ってから約１分間煮たあと、いったん冷ましてください。
鶏胸肉の下処理工程
【２】皮をはぎ取ってひと口大に切り分けた鶏胸肉は、漬け汁に約５分間ひたしてください。
次に、漬け汁から引きあげた鶏肉を熱湯にくずらせて霜降りし、表面が白くなったところで冷水に取ってください。
このあと、ざるに上げて水けをきると鶏胸肉の下処理は完了です。（陸上げ）
炊飯の工程
【３】しめじの煮汁を540㏄（米の同分量）はかって洗い米と共に内釜に入れ、２種類の具を加えて炊きあげてください。
■ 米を炊くときの水加減
【米３合 ⇒ 180 × 3 ＝ 540】
↓↓↓
米は水を含むと1.2倍量になるため、はかったときの容器を使って同分量の水分を釜に入れると炊けます。 ■ 炊飯器の目盛りの位置は、この分量に合わせてありますので、土鍋で炊く場合も同じ量を目安にしてください。 ※ 吸水が足りないと水加減は変わります。
【盛りつけ例①】2人前のおひつ
【盛りつけ例②】１人前のお茶碗
今回はしめじを使いましたが、舞茸や椎茸でも同じように炊けますので参考にされてはいかがでしょうか。
■ おこげの使い方につきましては≫「炊き込みご飯のおこげを使いきるご飯物がわり【あんかけご飯の作り方と分量割合】」に掲載しております。
【YouTube動画】
炊き込みご飯レシピ【市販品で簡単に作れる炊き込みご飯の献立です】Japanese food
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今回は鶏肉に関連した料理内容を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【鶏肉を使ったレシピ一覧】作り方と調味料割合
【寿司の作り方一覧】本ページでは寿司に関連した料理内容を集めましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■太巻きずし■細巻きずし■手巻きずし■いなりずし■棒ずし■裏巻きずし■手まりずし
【参考】
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
今回は鶏しめじご飯の作り方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
