半助（はんすけ）
和食の料理用語集
半助とは
蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭のことです。
半助鍋
他の地方では頭を落としてから焼きますが、関西地方では頭をつけたまま火にかけて蒲焼きにしてから切りますので、香ばしいだしが出るこの鍋を作ります。
■ 半助鍋は、うなぎの面というところから別名を「鰻面鍋（うづらなべ）」といいます。
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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