山椒レシピ関連・辛皮（からかわ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10 2024/8/4

辛皮（からかわ）の意味

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

辛皮とは

山椒（さんしょう）の木の皮のことです。

辛皮漬けとは

若い小枝をしばらく水に浸し、はぎ取った木を細かく刻んで、やや辛めの塩水に漬けたものです。

辛皮煮とは

つくだ煮の一種。

塩漬けした辛皮（辛皮漬け）を塩出しして、しょうゆと酒で煮つけたもので、お茶漬けの副菜などに用います。

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