土用の丑うなぎレシピ【市販の鰻の蒲焼きを柔らかくする方法】食材の下処理手順
うなぎ料理と夏の献立・土用の丑【鰻レシピと食材の下処理方法】今回はスーパーやデパートの食品売り場に並んでいる市販品のかば焼きに下処理を施して、うなぎを柔らかくする手順をご紹介したいと思います。少し手間はかかりますが難しい作業ではないですので、土用の丑の日の料理や夏の献立などにお役立てください。
「御飯物レシピ関連」一覧
冷やし麺つゆの簡単な割合【材料をお玉１つで量る方法】
今回は、そば、うどんなどの冷やし麺に使用する合わせだし（つけづゆ）の割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。和食の調味料割合と配ごう集、冷やし麺のつゆ【だしと調味料の割合】すべての数値をお玉にすりきり１杯ではかる。
そうめんの基本的なゆで方手順【注意点とコツ】
乾燥食品の調理方法 めん料理の下処理手順 素麺（そうめん）の基本的なゆで方 【１】素麺100グラムに対して1000㏄以上の熱湯を用...
新しょうがご飯の海老あんかけの作り方【炊いた次の日にも使えます】
今回は食べきれなかった新しょうがご飯を翌日に利用できる【海老入りあんかけご飯】をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【お握りの片面だけを焼く理由】あんには濃いめの吸い物だしに少量のみりんを加えた汁を使用しております。
鮎の炊き込みご飯を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
鮎（あゆ）の炊き込みご飯の割合 和食の調味料割合集 鮎の炊き込みご飯 【調味料の割合】 だし 10 みりん ...
新しょうがご飯の作り方とコツ【昆布の旨味を簡単に加える方法と割合】
米３合分の調理方法とコツ、注意点【新しょうがご飯は料理店でも使用することが多い献立で、夏場に向きますので自身のメニューに加えてみてはいかがでしょうか】米の吸水時間の目安 30～40分※吸水は炊き上がりをふっくらとさせる重要なポイントです。
新しょうがご飯の水と塩の割合【米３合分】
新生姜を使った炊き込みご飯の水と塩の割合【米３合分】 材料の割合目安 吸水させた洗い米 ３合 水 3.3合...
いなり寿司の作り方手順【三角形に包む方法】
「いなり寿司の作り方」今回は、いなり寿司を三角形に包む方法をご紹介したいと思いますので、行楽弁当や折り詰めなどにお役立てください。
醤油をつけない握り寿司のあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【醤油をつけない握り寿司】今回は浅漬けの握りや野菜の旨味をいかした寿司に使用する、醤油をつけないときの寿司酢をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
だし茶漬けの簡単な割合と作り方【和食のご飯物レシピ集】
【和食のご飯物、だし茶漬け】今回は、だし茶漬けの割合と作り方をご紹介したいと思いますので、ご飯物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
お茶漬け用のかけだしを作るときの【だしと煎茶の割合】
【お茶漬け用だし汁】今回は、お茶漬け用のだし割合をご紹介したいと思いますので、ご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。
上がり花とは？上がり花(あがりばな)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
◆上がり花の意味◆料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】上がり花（あがりばな）とは？料理屋さんで使われる言葉のひとつで、入れたてのお茶のことをいいます。現在では「あがりばな」が略されて
まご茶漬けの語源、意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
まご茶漬け 和食の料理用語集 まご茶漬けとは 漁師料理のひとつで、お茶漬けのことです。 この名は「まごまごしているとなくなる」や...
炊飯器の目盛りを使わずに米を炊く時の水分量を簡単にはかる方法
和食のご飯物レシピ集 今回は米を炊くときの水分量の基本をご紹介したいと思いますので、土鍋ご飯や飯盒炊爨（はんごうすいさん）時にお役...
銀舎利（ぎんしゃり）の語源、意味、由来とは【和食の料理用語集】
銀舎利（ぎんしゃり）とは、精白米の飯（白飯）のことで、戦争中および戦後の食糧難の時代に生まれた言葉です。銀舎利の名の語源、由来「銀」の意味■舎利の語源、由来
山椒レシピ関連・辛皮（からかわ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
辛皮とは山椒の木の皮のことです。辛皮漬けとは・・・【関連】▶鱧の山椒焼きの作り方とコツ・焼きだれ割合と注意点▶鶏もも肉の山椒焼き・作り方とつけだれ割合▶あんこうの山椒焼き・作り方手順と漬けだれ割合】▶たけのこの山椒煮レシピ・作り方手順と調味料割合▶秋の煮物・秋刀魚レシピ【さんまの山椒煮の作り方】骨を取るコツと煮汁の割合
醤油洗い（しょうゆあらい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
醤油洗い（しょうゆあらい）意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 醤油洗い（しょうゆあらい）とは 炊き込みご飯の具に使う鶏のもも...
木の葉丼の基本的な作り方と煮汁の調味料割合【１人前の目安分量】
材料（１人前の目安分量）蒲鉾（かまぼこ）のうす切り５枚■椎茸（しいたけ）のうす切り小１個分■溶き玉子２個分■三つ葉の葉５～６枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄
米の水加減について【料理の雑学、豆知識】
【米の水加減】 料理の雑学、豆知識 米の水加減について 煮物や炊飯の際に加える水の量を程良く調節することを「水加減」といいますが、...
富貴寄鮨・富貴寄せ寿司とは？富貴寄せずしの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
富貴寄せ（ふきよせ）寿司の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】富貴寄鮨・富貴寄せ寿司とは「吹き寄せ寿司」に対しての当て字。献立を書く際に用いる縁起の良い漢字表記のひとつで、他の例には「焚き合わせ ➡
吹寄鮨・吹き寄せ寿司とは？吹き寄せずしの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
吹き寄せずしの意味※献立を書く際には、送り仮名をつけない場合も多いです。料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】吹寄鮨・吹き寄せ寿司とは関東風の・・・▶和食全般の料理内容【日本料理、会席、懐石案内所】本サイトの料理内容一覧を見る
すし用、厚焼き玉子を作る時の調味料割合【和食の配合集】
寿司具の調味料割合【厚焼き玉子】今回は、寿司の具に使う厚焼き玉子の調味料割合をご紹介したいと思いますので、にぎり、ちらし、巻き寿司などにお役立てください。
巻き寿司の【かんぴょう】を煮るときの調味料割合
「かんぴょうの煮物」今回は、かんぴょうを煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、巻き寿司や散らし寿司、節分料理などにお役立てください。
巻きすの使い方と注意点【和食の基本、寿司調理】
【和食の基本調理法】今回は巻き寿司を作るときに使う「巻きす」の使い方や注意点をご紹介したいと思いますので、寿司調理の参考にしてください。