「魚介料理の関連」一覧

すし用開き海老の作り方手順【握りや散らし寿司を作る時の材料】

2023/11/23

【寿司海老の作り方】今回は車海老を使った寿司具の手順と開き方のコツをご紹介したいと思いますので、握りや散らし寿司を作るときの参考にされてはいかがでしょうか。①頭と背わたを取る工程、最初に車海老の頭の付け根を片方の親指で押さえるように持ってください。

食事の作法・うけぐいとは？受食・受け食い（うけぐい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2023/1/26

こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう！（残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません）作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います！

波かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】

2022/12/19

波かまぼこの切り方手順、今回は蒲鉾（かまぼこ）の飾り切りから【波蒲鉾の切り方】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の飾り切り方法】蒲鉾に切り込みを入れる工程■板から外す手順とコツ■切り込み手順

たこの皮のむき方とコツ【刺身の手法と切り方手順】

2021/5/20

【蛸（たこ）の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【１】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。

いわしの缶詰４缶をたき直すときの煮汁の調味料割合【約４人分】

2020/1/25

骨までやわらかく仕上がっている「いわしの缶詰」に手作り感を加える簡単な方法です。作り方手順■いわしの缶詰、水、こい口醤油、梅干しを鍋に入れ、火にかけてアクを取りのぞいたあと、煮立たせないように火を弱めて約５分間煮てください。そして、仕上げの細切りしょうがを入れてさらに約30秒加熱し、常温になるまで自然に冷ましながら味をなじませると完成です。

みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】

2019/4/20

今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方