春の献立【筍（たけのこ）と海老の挟み揚げの作り方手順】
【春の食材と献立、筍（たけのこ）料理】今回は筍で海老を挟んだ揚げ物の作り方をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】筍に関連した料理内容一覧
「魚介料理の関連」一覧
春の和え物お献立【海老と一寸豆の白和えの作り方】
春の献立【和え物】今回は海老と春食材の一寸豆を使った白和えをご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。海老と一寸豆の白和えの作り方 ①海老と一寸豆の下処理工程 ②白和えの衣を作る工程
海老と筍（たけのこ）を使った包み蒸しの作り方
今回は海老のたたき身で下味をつけた筍を包んだ【蒸し物の作り方】をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の食材と献立【海老と筍の包み蒸しの作り方手順】①筍を煮て下味をつける工程
蛍烏賊（ほたるいか）の旨煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合と配合集「蛍いかの旨煮のだしと調味料の割合」だし 300～350㏄、酒 大さじ１杯、みりん 大さじ１杯、うす口醤油 大さじ２杯 ■ 上記の分量を鍋に合わせて蛍いかをさっと煮てください。≫【作り方手順を見る】
春の蒸し物【海老たけのこまんじゅう、木の芽あんかけの作り方】
今回は海老のすり身や包丁でたたいた身を皮にして、味を含ませた筍をあんに包む「蒸し物の作り方」をご紹介したいと思います。今回の饅頭は蒸し物の他にも「椀物」や「煮物」として利用できますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。
さよりの骨せんべいの作り方【つけ汁割合と調理の基本手順】
今回は、細魚の中骨と腹骨を乾燥させて揚げる「骨せんべい」をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立やあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】料理用語のあしらいとは
春の献立/たけのこレシピ【筍の木の芽揚げの作り方手順】
【春の食材と献立、筍（たけのこ）料理】今回は、たたき木の芽を加えた衣で筍を揚げる「木の芽揚げの作り方」をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【参考】筍に関連した料理内容一覧
ゆでたいかなごの釜揚げを使った【くぎ煮の作り方】
いかなごのくぎ煮の作り方【１】最初に、ゆでたいかなごを鍋に入れ、酒、濃口醤油、みりんを同量で合わせた煮汁をひたひたまで、そそいでください。
蛍烏賊（ほたるいか）のしょうが煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合と配合集「蛍いかの旨煮のだしと調味料の割合」だし 300～350㏄、酒 大さじ１杯、みりん 大さじ１杯、うす口醤油 大さじ２杯 ■ 上記の分量を鍋に合わせて蛍いかをさっと煮てください。≫【作り方手順を見る】
さよりの藤造りの切り方手順【刺身の手法と晩春～初夏の料理演出法】
今回は本サイトの【飾り細工】から細魚を使った藤造りをご紹介したいと思いますので、５月の献立や刺身の切り方の参考にされてはいかがでしょうか。細魚の藤造り手順と盛りつけ方法 ①おろした細魚の下処理工程
鰊蕎麦（にしんそば）に使える【にしんの煮物の調味料割合比率】
今回は、にしんの山掛けやにしんそばを作るときの「にしん」の煮汁をご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物、調味料割合集【にしんの煮汁割合】水：酒：濃口醤油：みりん：さとう（７～８：１：
車えびの語源と大きさによる名称の違い【呼び方３種類】
今回は３段階に出世する【車海老】の語源と大きさによる呼び方の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書くさいや料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識【車海老の語源とは】
車海老の身を返す飾り細工【千鳥海老の作り方とコツ】
今回は本サイトの飾り細工から車海老を使った【千鳥】をご紹介したいと思いますので、椀物の具や焼き物等の参考にされてはいかがでしょうか。他の椀物レシピにつきましては【吸い物、汁物の関連一覧】に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
半助（はんすけ）の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
半助（はんすけ） 和食の料理用語集 半助とは 蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭のことです。 半助鍋 他の地方では頭を落としてか...
鮟鱇（あんこう）【つるし切りの手順】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮟鱇（あんこう） アンコウ科の深海魚で、キアンコウ（別名 ホンアンコウ）とア...
焼き魚の皮目に切り込みを入れる理由４つ【焼き物の基本調理法】
焼き物レシピの基礎と応用■焼き魚の皮目に切り込みを入れる４つの理由■調理例①カマスの酒焼き【両づま折り】②アジの塩焼き【片づま折り】③サバの柚庵焼き（ゆうあんやき）④サゴシの西京焼き
たこの皮のむき方とコツ【刺身の手法と切り方手順】
【蛸（たこ）の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【１】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。
一塩（ひとしお）の意味と効果【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】一塩（ひとしお）とは、うすく塩を振りかけること、または塩けを含ませる調理作業をいいます。【一塩の効果】塩を振ることによって
さごしの湯葉のせ【東寺蒸し】べっこうあんかけの作り方
【さごし（さわらの幼魚）の東寺蒸し】今回は、さごしに生湯葉をのせた蒸し物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■東寺とは、湯葉を使った料理の名称です。
みそ漬けに使用した白みその再利用方法【食材を無駄なく活用する手順】
焼き物関連レシピ【味噌漬け】 今回は味噌漬け（みそづけ）に使用した味噌床を、もう一度利用するときの基本手順をご紹介したいと思います...
石狩（いしかり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集【石狩（いしかり）とは】鮭（さけ）を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
焼き魚の酢びたしを作るときのあわせ酢割合
【和食の配合手帳】 和食の調味料割合と配合集 焼き魚の酢びたしの合わせ酢 【だしと調味料の割合】 かつおと昆布のだし...
西京漬けの味噌床の作り方【白味噌を酒とみりんでのばす割合】
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌（白あら、...
みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】
今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方