料理の雑学、豆知識一覧

八寸(はっすん)の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

【八寸】はっすんとは、8寸(約24㎝)四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴(しいざかな)などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴(さかな)として出す動物性と植物性の2~3品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。

いくらの語源、意味、由来【イクラと筋子の違いとは】

今回は鮭の卵巣の塩蔵品として有名な【いくら】の語源と筋子(すじこ)との違いをご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【いくら】とは鮭(さけ)や鱒(ます)の卵巣を塩漬けにした加工品のことで、醤油漬けにした場合もこの名を用います。

ご存知ですか!料理用語の肴(さかな)とは?【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴(さかな)とは?酒を飲むときに添えて食べる料理のことで、酒の菜⇒酒菜からきた言葉です。■菜は、おかずのこと。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して肴とされていましたが、

かやく御飯のカヤクとは?【今さら聞けない料理用語の基礎知識】加薬(かやく)・加役(かやく)

加薬ご飯や加薬うどんのカヤクとは?日ごろ何気なく使っている言葉も、その意味が分かると大した事ないように思われがちですが、実際にはプロの料理人でもお客様との会話の中で聞かれた時にスムーズに答えられない方が多いというのが現状ですので、一応覚えておいて損はないと思います。

大人になると役立つ料理用語の基本と料理の雑学・豆知識【YouTube動画集】

【料理用語 基本と料理の雑学・豆知識集】和食レシピ【日本料理案内所】本サイトのブログ内でご紹介しております料理用語の動画を、少しずつではありますが作成しておりますので宜しければお役立てください。他の料理用語につきましては、ブログ内の記事でご紹介しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

料理の本来の意味とは【和食の料理用語集】

【料理の意味】今回は料理の本来の意味と、現在使われている主な言葉をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【語意】≫料理という言葉には「はかりおさめる」という意味があります。本来の言葉の意味とは≫【関連】調理の意味とは