鱧（はも）の名の語源と特徴【関西で多く使われる理由とは】
【鱧（はも）の雑学、豆知識】今回は鱧の名がつけられた由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鱧の名の語源、意味、由来■ 鱧の生態と特徴■鱧が京都や大阪で多く使われる理由
「料理の雑学、豆知識」一覧
本膳（ほんぜん）の意味とは【和食の雑学、豆知識】日本料理用語集
今回は武家の礼法が確立した室町時代に始まったとされる本膳料理の「本膳」についてご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。本膳（ほんぜん）とは、日本料理の正式な膳組みで、客の正面に１人ずつ置かれる膳のことをいいます。
夏の食材【冬瓜（とうがん）の語源、由来】和食の料理用語集
冬瓜の語源、由来、冬瓜は夏の食材として有名ですが、そのまま切らずに置いておくと冬まで保存が利くということから冬の瓜⇒「冬瓜」と呼ばれています。
先付け（さきづけ）の意味とは？和食の献立 料理用語集【先附】
料理の最初に出す、お通し、座付き、付き出しと同じ意味の言葉で、お酒とともに出す「酒の肴（さかな）」をいいます。そして、先付けは酒席の会席膳に出しますので、本膳料理や茶懐石料理の膳では使わない献立名です。
向付け（むこうづけ）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
茶懐石料理の膳で手前に置く飯と汁の両椀に対して、器を向こう側に置くところからつけられた、なますや刺身の名称です。【関連】刺身の詳しい内容につきましては「刺身の語源、由来とは、和食の料理用語集【向付け】」に掲載しておりますのでお役立てください。
食事の作法・うけぐいとは？受食・受け食い（うけぐい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう！（残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません）作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います！
強肴（しいざかな）の【語源、意味】和食の料理用語、豆知識集
強肴（しいざかな）とは懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れですすめる料理をいいます。【関連記事】会席料理と懐石料理⇒２つのかいせき料理の相違点とは！
座付き肴の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
座付き肴（ざつきざかな）の意味とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】座付き肴（ざつきざかな）とは、酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、「座に付く」⇒ 席に座ったときに
１月７日に七草がゆを食べる理由とは！春の七草【人日の節句】
１/７に七草がゆを食べる【理由】今回は１月７日に春の七草を入れたおかゆを食べる風習と、その理由についてご紹介したいと思いますので、料理雑学や豆知識の参考にされてはいかがでしょうか。
茶懐石料理の献立と順番一覧表【表千家と裏千家の違いと箸の名称】
【日本料理の献立】関連記事 茶席における懐石料理の順序と名称 茶懐石料理の献立順序一覧表 ■ この記事には、普段使わない専...
刺身（さしみ）の語源、由来とは！和食の料理用語集【向付】
刺身（さしみ）とは和食の代表的な料理のひとつで、魚介類を生食する「なますの一種」に入り、さしみなますと呼ばれていました。刺身の語源には、切り身にその魚のヒレを刺して盛りつけたという説と切るという言葉を忌み嫌って刺すに言いかえた説の２つがあります。
車えびの語源と大きさによる名称の違い【呼び方３種類】
今回は３段階に出世する【車海老】の語源と大きさによる呼び方の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書くさいや料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識【車海老の語源とは】
半助（はんすけ）の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
半助（はんすけ） 和食の料理用語集 半助とは 蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭のことです。 半助鍋 他の地方では頭を落としてか...
料理を美味しくするために必要な味の効果４つとは！相乗、対比、抑制、変調
【味付けの基本知識と調理理論】このページでは料理を作るさいに必要な４種類の味の効果を解説しております【相乗効果、対比効果、抑制効果、変調効果】
鮟鱇（あんこう）【つるし切りの手順】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮟鱇（あんこう） アンコウ科の深海魚で、キアンコウ（別名 ホンアンコウ）とア...
祝い膳（いわいぜん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い膳（いわいぜん）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 祝い膳（いわいぜん）とは 本来は祝儀の膳をいいますが、めでたいとき...
数の子や子持ち昆布等の塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由
塩蔵品の塩抜き 食材の下処理方法 塩蔵品の塩出しをするときは、うすい塩水に浸して塩けを抜きます。この方法を「呼び塩」や「迎え塩」とい...
祝い粉（いわいこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い粉（いわいこ）とはコショウのことで、祝儀料理で汁物の吸い口にコショウを使う場合にこの名を用い、献立には祝い粉、または祝いの粉と書きます。結婚式の披露宴や正月料理などにハマグリを使った汁物（潮汁）を出しますが、吸い口にはコショウが合うため、一般にこの名を多く用います。
本返し（ほんがえし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
本返し（ほんがえし） 和食の料理用語集 本返し（ほんがえし）とは かえしには２つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
生返し（なまがえし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
生返し（なまがえし） 和食の料理用語集 生返し（なまがえし）とは かえしには２つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
椀種（わんだね）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
椀種の意味【和食の料理用語集】吸い物や汁物に入れる具の中で主になる材料（調理したもの）をいい、椀物の種という意味です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧■吸い物が美味しいと感じる塩分濃度
椀妻（わんづま）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
椀妻（わんづま）とは椀物に入れる具の中で主になる材料を引き立てる目的で添える野菜や海藻などをいいます。「妻」は刺身のつまと同じ意味の言葉です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧
吸い口（すいくち）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
吸い口（すいくち）とは吸い物、汁物の香りに用いる木の芽、ゆず、しょうが、溶きがらし等のことです。■椀種（わんだね）の意味とは■椀妻（わんづま）の意味とは■椀物に関連した料理用語一覧【関連】椀物に使える飾り切り方法一覧
９月の献立に菊の花や菊菜（春菊）菊葉などを多く使う理由とは？
秋の献立【雑学、豆知識】今回は９月の日本料理で菊の花や菊菜など「菊」に関連した食材や名前を使う理由をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。９月９日の「菊の節句」日本料理は古代中国の思想や手法が独自に発展した文化のひとつで、その考え方には「陰陽五行説」があり、数字は偶数と奇数で陰と陽に分けられます。