「料理の雑学、豆知識」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

料理のさしすせそ【調味料をこの順番で入れる３つの理由】

2025/5/20

今回は料理の「さしすせそ」と言われる調味料を入れる順番の理由を３つご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。味つけの基本と順番３つの理由

鱧（はも）の名の語源と特徴【関西で多く使われる理由とは】

2025/5/15

【鱧（はも）の雑学、豆知識】今回は鱧の名がつけられた由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鱧の名の語源、意味、由来■ 鱧の生態と特徴■鱧が京都や大阪で多く使われる理由

茶懐石料理や会席の献立に使われる葉蓋（はぶた）の意味とは【和食の料理用語集】

2025/4/30

今回は茶懐石料理の献立に使われる葉蓋をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】葉蓋（はぶた）とは

石川芋きぬかつぎ/語源と作り方【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2025/4/24

石川芋きぬかつぎ【料理の雑学、豆知識】衣被（きぬかつぎ）とは？きぬかつぎの語源を見る■石川芋（いしかわいも）とは？サトイモの早生品種の石川早生（いしかわわせ）のことで、緑茎の子イモ用品種です。石川小芋・石川子芋（いしかわこいも）とも呼ばれます。

和食のあわせ酢の意味５つ【土佐酢、ポン酢、加減酢、二杯酢、三杯酢】

2025/4/15

「和食のあわせ酢５つ」土佐酢、ポン酢、加減酢、二杯酢、三杯酢、今回は酢の物を作るときに使う酢の種類や用語の意味、由来などをご紹介したいと思いますのでお役立てください。

夏の食材【冬瓜（とうがん）の語源、由来】和食の料理用語集

2025/4/15

冬瓜の語源、由来、冬瓜は夏の食材として有名ですが、そのまま切らずに置いておくと冬まで保存が利くということから冬の瓜⇒「冬瓜」と呼ばれています。

心太（ところてん）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2025/3/15

心太（ところてん）の語源、意味、由来和食の料理用語集心太（ところてん）とは寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道...

食事の作法・うけぐいとは？受食・受け食い（うけぐい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2025/2/26

こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう！（残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません）作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います！