
夏の食材【冬瓜(とうがん)の語源、由来】和食の料理用語集
冬瓜の語源、由来、冬瓜は夏の食材として有名ですが、そのまま切らずに置いておくと冬まで保存が利くということから冬の瓜⇒「冬瓜」と呼ばれています。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
冬瓜の語源、由来、冬瓜は夏の食材として有名ですが、そのまま切らずに置いておくと冬まで保存が利くということから冬の瓜⇒「冬瓜」と呼ばれています。
料理の最初に出す、お通し、座付き、付き出しと同じ意味の言葉で、お酒とともに出す「酒の肴(さかな)」をいいます。そして、先付けは酒席の会席膳に出しますので、本膳料理や茶懐石料理の膳では使わない献立名です。
茶懐石料理の膳で手前に置く飯と汁の両椀に対して、器を向こう側に置くところからつけられた、なますや刺身の名称です。【関連】刺身の詳しい内容につきましては「刺身の語源、由来とは、和食の料理用語集【向付け】」に掲載しておりますのでお役立てください。
こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう!(残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません)作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います!
強肴(しいざかな)とは懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れですすめる料理をいいます。【関連記事】会席料理と懐石料理⇒2つのかいせき料理の相違点とは!
座付き肴(ざつきざかな)の意味とは?料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】座付き肴(ざつきざかな)とは、酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、「座に付く」⇒ 席に座ったときに
1/7に七草がゆを食べる【理由】今回は1月7日に春の七草を入れたおかゆを食べる風習と、その理由についてご紹介したいと思いますので、料理雑学や豆知識の参考にされてはいかがでしょうか。
【日本料理の献立】関連記事 茶席における懐石料理の順序と名称 茶懐石料理の献立順序一覧表 ■ この記事には、普段使わない専...
刺身(さしみ)とは和食の代表的な料理のひとつで、魚介類を生食する「なますの一種」に入り、さしみなますと呼ばれていました。刺身の語源には、切り身にその魚のヒレを刺して盛りつけたという説と切るという言葉を忌み嫌って刺すに言いかえた説の2つがあります。
今回は3段階に出世する【車海老】の語源と大きさによる呼び方の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書くさいや料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識【車海老の語源とは】
叩き木の芽(たたききのめ)とは、木の芽(さんしょうの若葉)を細かく切ったもので、包丁の刃でたたくように切ることからこの名があります。
半助(はんすけ) 和食の料理用語集 半助とは 蒲(かば)焼きにした鰻(うなぎ)の頭のことです。 半助鍋 他の地方では頭を落としてか...
【味付けの基本知識と調理理論】このページでは料理を作るさいに必要な4種類の味の効果を解説しております【相乗効果、対比効果、抑制効果、変調効果】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮟鱇(あんこう) アンコウ科の深海魚で、キアンコウ(別名 ホンアンコウ)とア...
祝い膳(いわいぜん)の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 祝い膳(いわいぜん)とは 本来は祝儀の膳をいいますが、めでたいとき...
塩蔵品の塩抜き 食材の下処理方法 塩蔵品の塩出しをするときは、うすい塩水に浸して塩けを抜きます。この方法を「呼び塩」や「迎え塩」とい...
祝い粉(いわいこ)とはコショウのことで、祝儀料理で汁物の吸い口にコショウを使う場合にこの名を用い、献立には祝い粉、または祝いの粉と書きます。結婚式の披露宴や正月料理などにハマグリを使った汁物(潮汁)を出しますが、吸い口にはコショウが合うため、一般にこの名を多く用います。
本返し(ほんがえし) 和食の料理用語集 本返し(ほんがえし)とは かえしには2つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
生返し(なまがえし) 和食の料理用語集 生返し(なまがえし)とは かえしには2つの種類があり、砂糖を湯で煮溶かしたあとに醤油を入れる、...
椀種の意味【和食の料理用語集】吸い物や汁物に入れる具の中で主になる材料(調理したもの)をいい、椀物の種という意味です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧■吸い物が美味しいと感じる塩分濃度
椀妻(わんづま)とは椀物に入れる具の中で主になる材料を引き立てる目的で添える野菜や海藻などをいいます。「妻」は刺身のつまと同じ意味の言葉です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧
吸い口(すいくち)とは吸い物、汁物の香りに用いる木の芽、ゆず、しょうが、溶きがらし等のことです。■椀種(わんだね)の意味とは■椀妻(わんづま)の意味とは■椀物に関連した料理用語一覧【関連】椀物に使える飾り切り方法一覧
秋の献立【雑学、豆知識】今回は9月の日本料理で菊の花や菊菜など「菊」に関連した食材や名前を使う理由をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。9月9日の「菊の節句」日本料理は古代中国の思想や手法が独自に発展した文化のひとつで、その考え方には「陰陽五行説」があり、数字は偶数と奇数で陰と陽に分けられます。
衣被(きぬかつぎ)とは、里芋料理のひとつで、付け根を切り落とした子芋を塩蒸しにして、皮を上に少しずらしたものです。【名の語源】里芋の皮を平安時代の女性が被った衣に見立てて