「料理の雑学、豆知識」一覧

かぼちゃ、小豆、ゆずを料理に使う【冬至（とうじ）とは】

2022/12/17

冬の料理用語関連【冬至（とうじ）とは】１年を通して日照時間が最も短い日のことです。そして、この日には保存したかぼちゃ（冬至かぼちゃ）や小豆がゆ、小豆だんごを食べたり、ゆずを浮かべた湯（ゆず風呂）に入って「無病息災」を祈る風習があります。この風習から12月の献立や冬至の料理には、かぼちゃ、ゆずが多く使われます。【関連】≫献立別の料理用語集まとめ【語源、意味、由来一覧】

刺身（さしみ）の語源、由来とは！和食の料理用語集【向付】

2022/4/30

刺身（さしみ）とは和食の代表的な料理のひとつで、魚介類を生食する「なますの一種」に入り、さしみなますと呼ばれていました。刺身の語源には、切り身にその魚のヒレを刺して盛りつけたという説と切るという言葉を忌み嫌って刺すに言いかえた説の２つがあります。

祝い粉（いわいこ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2021/12/18

祝い粉（いわいこ）とはコショウのことで、祝儀料理で汁物の吸い口にコショウを使う場合にこの名を用い、献立には祝い粉、または祝いの粉と書きます。結婚式の披露宴や正月料理などにハマグリを使った汁物（潮汁）を出しますが、吸い口にはコショウが合うため、一般にこの名を多く用います。

９月の献立に菊の花や菊菜（春菊）菊葉などを多く使う理由とは？

2021/9/15

秋の献立【雑学、豆知識】今回は９月の日本料理で菊の花や菊菜など「菊」に関連した食材や名前を使う理由をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。９月９日の「菊の節句」日本料理は古代中国の思想や手法が独自に発展した文化のひとつで、その考え方には「陰陽五行説」があり、数字は偶数と奇数で陰と陽に分けられます。