鮒鮓（ふなずし）の意味【滋賀県の名物料理のなれずし】
鮒鮓とは、ふなを使ったなれずしのことで、琵琶湖や河川で獲れた「子持ちのげんごろうぶな」を用います。■滋賀県の名物として広く知られており「近江のふなずし」ともいいます。【作り方】卵巣以外の内臓と鱗（うろこ）を取って塩漬けにしたふなを、
「料理の雑学、豆知識」一覧
鰊蕎麦（にしんそば）の意味【京都名物のそば料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰊蕎麦（にしんそば）とは 京都の名物そば。 大みそかに食べることが多い料理で、水、だし、酒...
おじや饂飩（おじやうどん）の意味【大阪府の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 おじや饂飩（おじやうどん）とは 大阪の郷土料理で、うどんを入れたおじやのことです。 まず、...
大和粥（やまとがゆ）の意味【奈良県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大和粥（やまとがゆ）とは 奈良県の郷土料理で、ほうじ茶や番茶を煮だした汁で炊いたかゆのことです。...
松前鮨（まつまえずし）の意味【大阪府のすし料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 松前鮨（まつまえずし）とは 大阪ずしのひとつで、サバずしやスズメずしを白板昆布で巻いて作ります。...
卓袱鍋（しっぽくなべ）の意味【大阪府の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 卓袱鍋（しっぽくなべ）とは 大阪の郷土料理で、材料に白身魚、焼き穴子、えび、鶏肉、季節野菜などを...
鱓小明石煮（うつぼこあかしに）の意味【和歌山県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱓小明石煮（うつぼこあかしに）とは 和歌山県の郷土料理で、串本港付近の小明石浦と呼ばれた地域に伝...
玉筋魚の酢の物（いかなごのすのもの）の意味【兵庫県の名物、郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 玉筋魚の酢の物（いかなごのすのもの）とは 兵庫県須磨の浦はイカナゴの産地として有名で、イカナゴ料...
柿の葉鮨（かきのはずし）の意味【奈良県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 柿の葉鮨（かきのはずし）とは 奈良県の郷土料理で、柿の葉の若葉を用いた押しずしのことです。 ...
鰹の茶漬け（かつおのちゃづけ）の意味【和歌山県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰹の茶漬け（かつおのちゃづけ）とは 和歌山県南紀の郷土料理で、かつおが多く獲れる時期に作られます...
杮鮨（こけらずし）の意味２つ「こけら」とは？ 【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集■杮鮨（こけらずし）とは、① 押しずしの別名 ② 和歌山県の名物ずし■【杮（こけら）と柿（かき）の違い】「こけら」とは？
紀州の馴れ鮓（きしゅうのなれずし）の意味【和歌山県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 紀州の馴れ鮓（きしゅうのなれずし）とは 和歌山県南部の郷土料理で、さば、あゆ、あじなどを使ったな...
鯉の糸造り（こいのいとづくり）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯉の糸造り（こいのいとづくり）とは 島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り（糸造...
大山強飯（だいせんこわめし）の意味【鳥取県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大山強飯（だいせんこわめし）とは 鳥取県の大山山麓（さんろく）地方の郷土料理で、もち米に山の幸を...
泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）の意味【鳥取県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）とは 鳥取県の米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。...
雀鮨（すずめずし）の意味【和歌山県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 雀鮨（すずめずし）とは こ鯛、春子鯛（かすごだい）を用いた和歌山県の名物ずしのことです。 ...
鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）とは 島根県の有名な郷土料理です。 スズキを奉書紙とい...
白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）とは 島根県の郷土料理で、手早く洗った生のままの白魚に酢...
めのは飯（めのはめし）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 めのは飯（めのはめし）とは 島根県の郷土料理で、板わかめを火であぶってもみほぐし、温かい飯にかけ...
松江の鯛飯（まつえのたいめし）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 松江の鯛飯（まつえのたいめし）とは 島根県松江市の郷土料理で、鯛のそぼろ等を具にした汁かけご飯の...
不昧公料理（ふまいこうりょうり）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 不昧公料理（ふまいこうりょうり）とは 島根県に伝わる郷土料理のうち「松平不昧公」が好んだといわれ...
芋煮（いもに）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 芋煮（いもに）とは 島根県津和野町に伝わる郷土料理で、サトイモとタイを用いた煮物です。 わ...
寝かす（ねかす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
寝かす（ねかす） 和食の料理用語集 寝かす（ねかす）とは 食材を調理する場合や材料の製造過程において、ある目的のためにしばらくそのまま...
先吸い（さきすい）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
先吸い（さきすい）とは、前菜のあとや向付けの前に出す椀物で、この椀で味加減や好みを把握しますので、次の献立につなげる役割があります。