御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは【和食の献立、料理用語集】
お凌ぎとは、会席料理の中程で出される献立で空腹を少し凌ぐ（しのぐ）というところからこの名があり、寿司や茶そば、または芋類や季節の野菜など、腹もちの良い食材で工夫した料理を少量出します。
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懐石料理と会席料理【２つのかいせきりょうりの相違点とは？】
懐石と会席【２つのかいせきの違いとは】今回は懐石料理と会席料理の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理や料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。
料理の本来の意味とは【和食の料理用語集】
【料理の意味】今回は料理の本来の意味と、現在使われている主な言葉をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【語意】≫料理という言葉には「はかりおさめる」という意味があります。本来の言葉の意味とは≫【関連】調理の意味とは
日本料理の献立名それぞれの意味50種【先付から甘味一覧】
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
桂むき上達のコツ５つ【大根けんのポイント】簡単練習方法＋たて横の盛りつけ例
桂むきを成功させる【詳しい方法とコツ】今回は大根けんのむき方と上達のポイント、そして大根と包丁を使わずにできる練習方法をご紹介したいと思いますので、和食調理や飾り切りの参考にされてはいかがでしょうか。
酒、砂糖、みりん、しょうゆを同じ分量で合わせる煮魚の作り方とコツ
今回は酒、砂糖、みりん、しょうゆを同じ分量で合わせる煮魚の味つけをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。今回の煮かたは、かれいの煮付けやぶり大根などにしっかりと味をつけるときによく使います。
鍋料理 種類 一覧表【鍋物の献立集】
【鍋料理 種類 一覧】鍋料理の種類を検索されている方は、この記事をご覧ください！
嫌い箸の種類と意味66種一覧表【食事のマナーと箸の使い方】
嫌い箸の種類と意味50音順一覧【古くから日本に伝わる知っておきたい食文化】忌み箸、禁じ箸、嫌い箸66種一覧表■嫌い箸（きらいばし）とは不作法とされる箸使いのことで忌み箸（いみばし）禁じ箸（きんじばし）ともいいます。
鍋料理を作る時の調味料割合集【煮汁や鍋だしの配合50音順一覧】
今回は鍋物を作るときの煮汁をまとめましたので、冬の献立や鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。煮汁の割合、割り下の配合【鍋物の煮汁】調味料割合一覧■各割合に移動いたします。
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天ぷら 180度 こげる！今回は天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の適温が180℃といわれる理由をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは？これは昔の油の精製度が
巻き寿司のコツ！失敗しない巻き方と破裂させないポイント【節分】
今回は巻き寿司の巻き方と、すし飯がはみ出ないように作るコツをご紹介したいと思いますので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。巻き寿司の巻き方とコツ【1】すし飯を広げる工程
細巻き寿司の詳しい巻き方と破裂させないコツ【寿司飯の適量】
【細巻き寿司の巻き方】今回は細巻き寿司の方法と巻き方のコツをご紹介したいと思いますので、お寿司の盛り合わせや季節の行事、寿司パーティーなどにお役立てください。
手巻き寿司をきれいな三角形に巻くコツ３つ【すし飯の広げ方とポイント】
「手巻き寿司の巻き方、３つのコツ」今回は手巻き寿司の巻き方をご紹介したいと思いますので、季節の行事や寿司パーティーなどにお役立てください。
抹茶塩の作り方と簡単な割合【揚げ物や天ぷらのつけ塩集】
和食の揚げ物用つけ塩【抹茶塩の簡単な割合と作り方】今回は揚げ物のつけ塩として添える「抹茶塩（まっちゃじお）」をご紹介したいと思います。この抹茶塩は簡単に作れますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
かやく御飯のカヤクとは？【今さら聞けない料理用語の基礎知識】加薬（かやく）・加役（かやく）
加薬ご飯や加薬うどんのカヤクとは？日ごろ何気なく使っている言葉も、その意味が分かると大した事ないように思われがちですが、実際にはプロの料理人でもお客様との会話の中で聞かれた時にスムーズに答えられない方が多いというのが現状ですので、一応覚えておいて損はないと思います。
大根の飾り切り方法とコツ一覧【野菜のむきもの、飾り切り手順】
大根の飾り切り【切り方とコツ一覧】今回は和食でよく使う大根の飾り切りをまとめましたので刺身の盛りつけ、煮物、大皿盛り、姿造りなどの参考にされてはいかがでしょうか。
大根を米のとぎ汁で下ゆでする理由とは？
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芋、たこ、なんきんの語源、意味、由来とは【和食の献立用語集】
和食の献立、豆知識【いも、たこ、なんきんの語源】今回は夏の献立でよく使う「いも、たこ、なんきん」の由来をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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野菜の飾り切り【松きゅうりの手順】今回は大皿盛りや姿造りでよく見かける「松胡瓜」の切り方と、仕上がりが竹に見えないようにするバランスのコツをご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけ飾りにお役立てください。
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【すだちの飾り切り方法とコツ一覧】今回は、すだちの切り方をまとめましたので、盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。果物、果実の切り方とコツ■各切り方に移動いたします。