和食の料理用語集
おかかの意味
かつお節の女房詞を「おかか」といい、日本料理の献立名では同じ料理に「土佐」の名を用いることが多いです。
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女房詞（にょうぼうことば）とは
昔、宮中の女官や貴族の侍女（じじょ）を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。
（例）髪を表す女房詞は「かもじ」と呼び、酒のことは「くこん」といいます。
【かもじの調理例】
かもじふきと烏賊（いか）の酢味噌
小芋のから揚げ、かもじねぎ
■ 侍女（じじょ）とは、主人の身の回りの世話をする女性のことです。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
