食材を無駄なく利用する方法
今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用したご飯物をご紹介したいと思いますので、単品メニューや本日のおすすめ等の参考にされてはいかがでしょうか。
炊き込みご飯のおこげを使いきるご飯物がわり【あんかけご飯の作り方と分量割合】
■ 今回は鶏肉としめじの炊き込みご飯を使用しており、提供方法は「小鍋仕立て」です。
【参考レシピ】
【材料】
| 炊き込みご飯のおこげ | 250~300g |
| 焼き海苔（のり） | １枚 |
| おろしわさび | 適量 |
ご飯にかけるくずあんの分量
| だし | 300㏄ |
| 酒 | 小さじ １ |
| みりん | 小さじ 1/3 |
| うす口醤油 | 小さじ 1/3 |
| 塩 | 小さじ 1/5 |
| 水溶きのくず粉 | 15gを水で溶いたもの |
ご飯を海苔で巻く工程
【１】最初に、釜底のこげが強いご飯を海苔で巻き寿司のように巻いてください。
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■ ご飯をうすく広げる必要はありませんので、太さをそろえるだけで大丈夫です。
■ この状態まで準備しておくと、オーダーが通ったときにあわてて巻かずに済みます。
【参考レシピ】
【２】次に、1/9に切り分けた海苔巻きの両面をあぶりながら、ご飯を温めてください。
■ 焼きづらい場合は、くっつかないホイルという商品が販売されておりますので、活用してみてください。（若干くっつくときもありますが、焼き物を作るときに便利です）
くずあんを作る工程
【３】分量のだしと調味料を火にかけ、水溶きのくず粉でとろみをつけてください。
そして、炊き込みご飯の具をあんに加えたあと、ご飯にかけてください。
仕上げの工程
【４】最後に、塩ゆでした三つ葉の軸とわさびを添え、テーブルに運んでから火をつけると完成です。
↓↓↓
■ 加熱すると鍋底がくっつきますので、提供時にひと声かけることをおすすめいたします。
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今回は、あんかけご飯の小鍋仕立てをご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
