鶏肉を使った焼き物レシピ
今回は鶏のくわ焼きの作り方と鶏むね肉１枚に対しての焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、料理作りや献立作成にお役立てください。
鶏のくわ焼きの作り方と調味料割合
材料の分量【目安割合】
| 鶏むね肉 | １枚 |
| 酒 | 300㏄ |
| 砂糖 | 大さじ１～1.5杯 |
| 濃口醤油 | 小さじ２杯 |
| みりん | 小さじ１杯 |
| たまり醤油 | 小さじ１杯 |
| 鶏肉を焼くときのサラダ油 | 大さじ１杯 |
| 鶏肉にまぶし付ける小麦粉 | 適量 |
焼きだれを作る工程
【１】最初に、上記分量の酒、砂糖、濃口醤油を合わせて焼きだれを作ってください。
■ みりんとたまり醤油は【１】の焼きだれで煮からめたあとに加えますので、ここではそのままにしておいてください。
鶏むね肉の下処理工程
【２】厚さ１㎝程度で切り分けた鶏肉に、小麦粉をうすくまぶし付けてください。
■ 切り分けるときの大きさは、鶏もも肉のグラム数によって変わりますので、小さいものでは1/10、大きい場合は1/14を目安にしてください。
鶏肉の表面を焼く工程
【３】熱してサラダ油を引いたフライパンに鶏もも肉を入れ、強火で両面に焼き色をつけてください。
焼きだれを加える工程
【４】焼き色がついたところで【１】の焼きだれを入れ、強火のまま煮からめてください。
仕上げの工程
【５】焼きだれの泡が小さくなったところで、みりんを加えて照りとコクをだし、最後に、たまり醤油で色付けすると完成です。
【盛りつけ例】
鶏のくわ焼き、青ねぎの小口切り
■ 鶏肉を焼きながら、横のコンロでバター炒めを準備するとあしらいに使えますので参考にされてはいかがでしょうか。
【YouTube動画】
鶏皮レシピ【鶏皮をかりかりにする基本方法】冷凍庫に眠っている鶏の皮でビールのおつまみを作りましょう！Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
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今回は鶏のくわ焼きをご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
