枇杷玉子（びわたまご）
今回は、うずらのゆで玉子を使った「枇杷」の作り方をご紹介したいと思いますので、夏の前菜や八寸物、または焼き物のあしらい等の参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
うずら玉子を使った細工料理【枇杷玉子の作り方】
調理内容を分かりやすくするため、動画を作成いたしましたのでご活用ください。
【びわたまごの作り方】前菜・八寸・あしらい・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
下ごしらえの工程
【１】最初に、ゆでたうずら玉子の殻をむき、つけ込み用の「うに醤油」を作ってください。
うに醤油の調味料割合
| だし | 大さじ２ |
| 煮切り酒 | 大さじ１ |
| うす口醤油 | 大さじ１ |
| 練りうに | 大さじ１ |
上記のだし、酒、醤油を、すり鉢に入れた「練りうに」のほうに、少しずつ加えながらのばしてください。
色と風味をつける工程
【２】次に、玉子をうに醤油に２日間つけて、色と風味を移してください。
枇杷の茎を作る工程
【３】マッチ棒ていどに切った「ごぼう」を少量の酢を加えた湯で下ゆでし、濃いめの吸い物だしに浸してください。
■ ごぼうの味つけに使用する煮汁は「八方だし」でも大丈夫です。
枇杷の形をととのえる工程
【４】色付けした玉子のとがったほうに、ごぼうを1.5～２㎝に切ったものを刺し込んで枇杷の茎を表現してください。
【５】そして、反対側の丸いほうに包丁の刃先で十字の切り込みを浅く入れ、黒ごまを刺し込むと完成です。
【枇杷玉子の盛りつけ例】
■ 盛りつけのさいに枇杷の葉をあしらうと実物に近づきますので参考にされてはいかがでしょうか。
【びわ玉子の応用編】
うずら玉子の【柿玉子】今回は、うずらのゆで玉子をうに醤油につけ込んだ秋の料理演出をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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【参考】
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
今回は枇杷玉子の作り方をご紹介いたしました。
他の料理内容につきましては≫「前菜、八寸物の関連一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
