和食の煮物レシピ
今回は、ごぼうの煮物を割合で作る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。
ごぼうの煮物の作り方【12：１：１の割合】
下ゆでの工程
【１】最初に、食べやすい太さに切り分けたごぼうを少量の酢を加えた湯で柔らかくゆでてください。
【２】次に、ごぼうをざるに上げ（陸上げ）、余分な水けを蒸発させてください。
煮汁を作る工程
だしと調味料の割合比率
| だし | 12 |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
■ 甘味を強める場合は砂糖を加えて、色濃く仕上げるときは濃口醤油を使用してください。
ごぼうを煮て味を含ませる工程
【３】上記分量の煮汁をひと煮立ちさせてごぼうを入れ、コトコトと約10分間加熱してください。
【４】そして、火を止めたあと、そのまま冷めるまで味をなじませると完成です。
煮物は汁が冷めていく段階で食材の水分と煮汁が徐々に入れかわり、味が中まではいります。
【使用例】
■ すべての食材をごぼうと同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food
【関連】
【参考】
今回は、ごぼうの煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
