捏ね（つくね）の意味
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
捏ね（つくね）とは
手でこねて丸くするという意味をあらわす言葉で、丸型の山芋である「つくね芋」や焼き鳥屋さんのメニューの「鶏のつくね」などが一般によく知られています。
基本的な作り方
包丁で細かくたたいたり、すり鉢ですりつぶす、あるいはミンチにした獣鳥魚肉につなぎの卵やデンプンを加えて粘りが出るまで混ぜ合わせ、だんご状に丸くまとめます。
用途によって細かく刻んだ野菜を加えたり、柔らかくするためにすりおろした山芋や水けを切った豆腐を入れることもあり、煮る、焼く、揚げる等の調理操作を施して料理に仕上げます。
また、よく似た言葉に「つみれ」という料理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
