木の葉南瓜のバター焼き【かぼちゃの下処理と作り方】
南瓜の飾り切り番外編【木の葉南瓜の利用方法】今回は木の葉型に切った南瓜にバターの風味をきかせた焼き物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「和食案内人」一覧
もずくの酢の物を作るときの合わせ酢割合【和食の調味料割合集】
【作り方】鍋に調味料を入れてひと煮立ちさせ、追いがつおをしてネル生地やキッチンペーパーで静かにこしてください。■昆布を入れることもあり、砂糖少量は味の角を取るために加えております。酸味が弱いときは、だしの量を減らすと調節しやすく、土佐酢としても使えます。≫土佐酢とは■もずく酢の他の割合を見る
渋皮煮の作り方と割合【栗の渋い皮をつけたまま砂糖蜜で甘く煮る方法】
【栗の渋皮煮】今回は、栗の渋い皮をつけたまま砂糖蜜（シロップ）で煮ふくめる「渋皮煮」をご紹介したいと思いますので、秋の献立やおせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語の捏ね（つくね）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】捏ね（つくね）とは？手でこねて丸くするという・・・基本的な作り方▶包丁で細かくたたいたり、すり鉢ですりつぶす、あるいは・・・また、よく似た言葉に「つみれ」という調理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。▶摘入れ（つみれ）摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？詳しい内容を見る
赤玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】
赤玉みその作り方と割合【１】最初に材料を混ぜ合わせて弱火の湯せんにかけてください。【２】みそが乾かないように時々まぜながら、元のかたさよりも少しやわらかいところまで練ると完成です。■田楽（でんがく）の語源、意味、由来
いちょう大根の詳しい切り方とコツ【秋の野菜 飾り切り】日本料理のむきもの手順
今回は刺身飾りや秋の料理演出に利用できる【いちょうの飾り切りとコツ】をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。【関連】いちょうい南瓜の切り方■もみじ人参の切り方■秋の料理関連一覧
かぶ釜の切り方手順とコツ【六方むきで器を作る野菜の飾り切り方法】
秋～冬の飾り切り「かぶの器」今回は魚のすり身や海老つみれ、ひき肉等を詰めて利用する「かぶ釜」をご紹介したいと思いますので冬の献立の参考にされてはいかがでしょうか。かぶの飾り切りとコツ
柿レシピ・かき酢の簡単な作り方【酢の物に役立つ秋の変わり酢レシピ】
【かき酢の簡単な作り方手順】今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢から「柿酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
法蓮草と焼きしめじの菊花和えの作り方
【和え物レシピ】法蓮草と焼きしめじの菊花和え 今回は法蓮草としめじを使った菊花和えをご紹介したいと思いますので、和え物や小鉢料理、...
秋の煮物・秋刀魚レシピ【さんまの山しょう煮の作り方】骨を取るコツと煮汁の割合
秋の煮物、さんまの山しょう煮【骨のない煮物に仕上げる方法とコツ】今回はさんまの山しょう煮をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
蒲焼きうなぎの頭を使った半助鍋を作るときの煮汁割合
土用の丑 うなぎレシピ・うなぎの半助鍋の煮汁割合 和食の鍋物、調味料割合集 うなぎの半助鍋だしの調味料割合 だし ８ ...
秋の食材【なめこを使ったみぞれ和えの作り方手順】
【なめこのみぞれ和え】今回は秋食材のなめこと大根を使った霙和え（みぞれあえ）をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
焼き椎茸のおろし和えの作り方手順【秋の和え物お献立】
今回は焼き椎茸と大根を使ったおろし和えをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の和え物お献立、焼き椎茸のおろし和えの作り方【関連】おろし焼きとは
きくらげのもどし方【乾物の下処理、和食の基本調理法】
乾物のもどし方【木耳（きくらげ）】 今回は、きくらげのもどし方をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。 乾物...
きぬさやのお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【きぬさやのお浸し250g分】今回は、きぬさやのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や青味野菜の参考にされてはいかがでしょうか。
えのき茸レシピ【旨煮を使った なめ茸のおろし和えの作り方】
なめ茸のおろし和えの作り方 自家製のえのき茸の旨煮（うまに）と大根おろしを使った【なめ茸のおろし和えの作り方手順】 えのき茸の旨煮の...
椎茸レシピ・酢の物に使うときの下味のつけ方【あわせ酢の割合】
今回は、椎茸などのキノコ類や白ねぎ等に酸味をつける手順をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。食材の下処理、酸味と醤油の香りをつける手順
甘鯛の蓮根蒸しの作り方【関連】あんかけ料理の大きな利点３つと蒸し物にあんかけが多い理由
甘鯛の蓮根蒸し（あまだいのれんこんむし）今回は甘鯛と蓮根を使った蒸し物をご紹介したいと思いますので、温物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
さんまの竜田揚げでみぞれあんかけを作る手順【秋の揚げ物レシピ】
今回は、さんまの竜田揚げを使った「みぞれあんかけ」をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、さんまの竜田揚げみぞれあんの作り方手順
秋の吸い物や蒸し物に使える【甘鯛の松茸巻きの作り方】
秋の献立【吸い物、蒸し物】今回は秋の椀だねや蒸し物として使える、甘鯛の松茸巻きをご紹介したいと思いますので、温物や吸い物の献立の参考にされてはいかがでしょうか。
いちょう銀なんの作り方【秋の料理に季節感をそえる前菜、八寸物】
秋の前菜、八寸物レシピ【いちょうぎんなん】 今回は秋の献立に季節感をそえる「いちょう銀なん」の作り方をご紹介したいと思いますので、前菜の一...
にしんと厚揚げのたき合わせの作り方【調理手順と煮汁の調味料割合】
①にしんの蒸し煮手順②厚揚げの煮物手順③仕上げの工程◆最後に、温め直した２つの材料を器に盛りつけて青味野菜を添えると完成です。盛りつけ例【関連】煮物の献立一覧■煮物関連の料理用語集■煮物に使える野菜の飾り切り方法
さんまの焼き物を使った白味噌仕立ての吸い物【西京椀の作り方】
【さんまの西京椀】今回は、さんまの味噌漬けを具にした白味噌仕立ての吸い物をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、焼きさんまの白味噌仕立ての作り方手順
秋食材のなめこを使った【とろろ吸い物の作り方】
今回は秋食材のつくね芋となめこを使った吸い物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、なめことろろの作り方手順【関連】吸い物、汁物レシピ一覧