【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】グリンピースとは、エンドウのさやの中の豆だけを食用にする品種の総称。主な旬は春で、和食・洋食ともに青味として多く用いられ、裏ごしたものは椀物やスープ、和え物、流し物、ソース、お菓子、デザートなどに使われる。うすい豆・豌豆（えんどう）とは？マメ科の１・２年草。別名「ノラマメ」アジアに多く、わが国でも古くから栽培されている。さやのかたさにより、硬莢種（こうきょうしゅ）と軟莢種（なんきょうしゅ）があり・・・
料理の雑学、豆知識 【和食の料理用語集】 アミノカルボニル反応とは？ 食品に生じる非酵素的褐色現象の一種。フランスの研究者「メイラード...
５月５日・端午の節句の粽(ちまき)今回は子供の日に粽を食べる理由と歴史などをご紹介したいと思いますので料理の豆知識としてお役立てください。粽は米粉、もち米、うるち米などで作ったもちを長細い円すい形または三角形にととのえ、ササやマコモなどの葉で巻いてイグサで縛ったものが一般的です。
今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。
端午の節句【柏もち】今回は端午の節句に柏もちを食べる理由と由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。端午の節句に柏もちを食べる理由とは！
天ぷら 180度 こげる！今回は天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の適温が180℃といわれる理由をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは？これは昔の油の精製度が
今回は春の七草についてご紹介したいと思いますので、冬の料理やおせちのあとの七草がゆにお役立てください。そして、料理に使うことは少ないのですが「秋の七草」と呼ばれる７つの植物も掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
たらばがにの雑学【食材豆知識】今回は「たらばがに」の名前の由来をご紹介したいと思いますので、食材雑学の参考にされてはいかがでしょうか。
牡蠣（かき）割り、または牡蠣むきとは、牡蠣の身を取り出す専用の調理道具です。【使い方】金具を殻と殻の間に差し込んで平たいほうに付いている貝柱をはずすと身が取り出せます。【牡蠣のむき方の詳しい手順】
料理用語の東寺（とうじ）の語源・意味・由来◆料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】東寺とは？日本料理の献立名のひとつで、湯葉を用いた料理の総称です。この東寺という言葉は料理用語の中では湯葉の別名として多く使われ、
料理の雑学、豆知識・捻り胡麻（ひねりごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 捻り胡麻とは 鍋でいったゴマを指先でつまんでそのゴマをひ...
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】葛を引くとは？▶葛煮（くずに）とは？▶葛叩き（くずたたき）の意味 ▶葛取り（くずどり）の意味【郷土料理】▶簡単ごま豆腐レシピ【練らずに食感を加える方法】▶ごま豆腐の動画を見る
今回は鍋物やご飯物を食べるときに使う「ちりれんげ」の歴史と語源をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識■ちりれんげとは■ちりれんげの歴史■ちりれんげの語源、由来【関連】鍋料理を作る時の調味料割合、煮汁や鍋だしの配合50音順一覧
香の物とは漬物の総称として使われる言葉で、香木のかおりを楽しむ際に「たくあん」をかじって臭覚を取り戻したということから、この名があります。香の物の詳しい内容につきましては≫茶懐石料理で出される香の物の語源、意味、由来に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
青ねぎと白ねぎの違い 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 青葱（あおねぎ）とは 「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くて...
調理用語の上（あがり）の意味 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 上（あがり）とは ①、料理のでき上がり、または仕上がりぎわのこと...
【料理の意味】今回は料理の本来の意味と、現在使われている主な言葉をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【語意】≫料理という言葉には「はかりおさめる」という意味があります。本来の言葉の意味とは≫【関連】調理の意味とは
今回は料理の「さしすせそ」と言われる調味料を入れる順番の理由を３つご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。味つけの基本と順番３つの理由
【鱧（はも）の雑学、豆知識】今回は鱧の名がつけられた由来をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鱧の名の語源、意味、由来■ 鱧の生態と特徴■鱧が京都や大阪で多く使われる理由
今回は茶懐石料理の献立に使われる葉蓋をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】葉蓋（はぶた）とは
石川芋 きぬかつぎ【料理の雑学、豆知識】衣被（きぬかつぎ）とは？きぬかつぎの語源を見る■石川芋（いしかわいも）とは？サトイモの早生品種の石川早生（いしかわわせ）のことで、緑茎の子イモ用品種です。石川小芋・石川子芋（いしかわこいも）とも呼ばれます。
「和食のあわせ酢５つ」土佐酢、ポン酢、加減酢、二杯酢、三杯酢、今回は酢の物を作るときに使う酢の種類や用語の意味、由来などをご紹介したいと思いますのでお役立てください。
冬瓜の語源、由来、冬瓜は夏の食材として有名ですが、そのまま切らずに置いておくと冬まで保存が利くということから冬の瓜⇒「冬瓜」と呼ばれています。
心太（ところてん）の語源、意味、由来 和食の料理用語集 心太（ところてん）とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道...