料理用語の東寺とは？献立名の東寺の語源・意味・由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理用語の東寺（とうじ）の語源・意味・由来◆料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】東寺とは？日本料理の献立名のひとつで、湯葉を用いた料理の総称です。この東寺という言葉は料理用語の中では湯葉の別名として多く使われ、
「料理の語源、意味、由来」一覧
飯（めし）の意味２つと語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
飯の意味２つと語源 和食の料理用語集 飯（めし）とは 意味① 米を炊飯した物の総称で、別名を「ご飯、お台、まま、まんま」といいま...
【天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは】天ぷら180度 黒くなる？
天ぷら 180度 こげる！今回は天ぷらや唐揚げなどの揚げ物の適温が180℃といわれる理由をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。天ぷら油の適温が180℃といわれる理由とは？これは昔の油の精製度が
心太（ところてん）の語源、意味、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
心太（ところてん）の語源、意味、由来 和食の料理用語集 心太（ところてん）とは 寒天を煮溶かして冷やし固めたものを「てんつき」という道...
摘入れ(つみれ) 摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
ご存知ですか？摘入れ(つみれ) の語源と意味・イワシやミンチでよく作るつみれ鍋やつみれ汁のツミレとは・・・【椀物の具材の名称】▶椀種（わんだね）の意味▶椀妻（わんづま）の意味▶吸い口（すいくち）の意味▶吸い物、汁物の関連記事一覧【関連】▶煮物の関連記事一覧を見る▶鍋物レシピの関連記事一覧へ
料理用語の捏ね（つくね）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の調理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】捏ね（つくね）とは？手でこねて丸くするという・・・基本的な作り方▶包丁で細かくたたいたり、すり鉢ですりつぶす、あるいは・・・また、よく似た言葉に「つみれ」という調理用語がありますが、こちらは摘入れ（つみいれ）を略したものです。▶摘入れ（つみれ）摘入れの語源と意味・鰯のつみれ汁のツミレとは？詳しい内容を見る
アミノカルボニル反応とは？効果/語源/意味を解説【メイラード反応/メラノイジン反応】
料理の雑学、豆知識 【和食の料理用語集】 アミノカルボニル反応とは？ 食品に生じる非酵素的褐色現象の一種。フランスの研究者「メイラード...
座付き物とは？座付き物の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】■本サイトの献立名では日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。座付き物とは？酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、座に付く ⇒
叩き木の芽（たたききのめ）とは【和食の料理用語集】
叩き木の芽（たたききのめ）とは、木の芽（さんしょうの若葉）を細かく切ったもので、包丁の刃でたたくように切ることからこの名があります。
厨とは？厨(くりや)厨 意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
【厨の意味・厨（くりや）】料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】厨とは？調理場・料理をするところ・台所のことです。厨房（ちゅうぼう）も同じ意味の言葉ですが、こちらは主に・・・
料理を美味しくするために必要な味の効果４つとは！相乗、対比、抑制、変調
【味付けの基本知識と調理理論】このページでは料理を作るさいに必要な４種類の味の効果を解説しております【相乗効果、対比効果、抑制効果、変調効果】
ひな祭りの献立や寿司に使用する【ぼんぼり】の意味とは
和食の料理用語集【ぼんぼりとは】ほのかな薄紅色に仕上げた料理の総称で、白身魚や海老の繊維を桃色に色付けした「でんぶ」をさす場合が多く、巻き寿司の具やひな祭りの献立によく使います。
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】あ行 ～ ◆あいうえお
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 あ行【材料名】あいうえお【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】か行 ～ ◆かきくけこ
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 か行【材料名】かきくけこ【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】さ行 ～ ◆さしすせそ
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 さ行【材料名】さしすせそ【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】た行 ～ ◆たちつてと
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 た行【材料名】たちつてと【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】な行 ～ ◆なにぬねの
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 な行【材料名】なにぬねの【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】は行 ～ ◆はひふへほ
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 は行【材料名】はひふへほ【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】ま行 ～ ◆まみむめも
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 ま行【材料名】まみむめも【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】や行 ～ ◆やゆよ
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 や行【材料名】やゆよ【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】ら行 ～ ◆らりるれろ
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 ら行【材料名】らりるれろ【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
◆ 料理食材 50音順一覧【材料名】わ行 ～ ◆わ
料理に使える材料【食材一覧】献立作成や仕入れ、買い出し時などにお役立てください。料理食材 50音順一覧 わ行【材料名】わ【関連】▶春の食材 50音順一覧表▶夏の食材 50音順一覧表▶秋の食材 50音順一覧表▶冬の食材 50音順一覧表
鳥貝の語源、名の由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鳥貝の語源、名の由来とは■ 鳥貝は殻から取り出したときの形が、鳥の頭から首にかけての形状に似ていることからこの名があり、一般に販売されているものは、ゆでてから開いて、わたを取り除いてあります。
金紙玉子と錦糸玉子の違いとは？【２つのきんし玉子の意味】
【２つのきんしたまごの意味】今回は、うす焼き玉子の「金紙」と「錦糸」の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書く場合や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【金紙玉子と錦糸玉子の違いとは！】