「料理の語源、意味、由来」一覧

セリ科の多年草で、春から秋が最盛期。■ 別名：アシタグサ、ハチジョウソウ伊豆七島に多いが、本州の中部および関東地方の太平洋岸にも自生し、高さは約１メートルで、茎や葉を切ると黄色い液が出る。

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮎並・鮎魚女（あいなめ） アイナメ科の海魚で、海岸近くの岩の間などに生息していま...

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 アブラコ アイナメの別名で、身に脂がのっていることからこの名で呼ばれます。 ...

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 シジュウアユナメ アイナメの別名です。 また、アイナメは【アブラメ、アブラ...

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 飯蛸（いいだこ） 真だこ科のたこで体長は約20㎝です。 たこの中では小型な...

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 虎杖（いたどり） タデ科の多年草で、野山に自生しており、地方によっては、スイバ、...

料理の食材集■料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】アスパラガス【英：Asparagus】ユリ科の多年草で、ひも状の太い根と短い塊状（かいじょう）の根茎があります。塊状（かいじょう）とは、

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 荒布（あらめ） 褐藻類コンブ科の海藻で、全長は１～２ｍ。 １本の円柱状の茎...

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 浅蜊（あさり） マルスダレガイ科の２枚貝で、殻長約４cm、殻高約３cm。 ...

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】石鯛（いしだい）イシダイ科の海魚で、北海道以南に分布していますが、主に南日本の岩礁地帯に生息しています。幼魚のときに７本の黒褐色のシマ模様があるため「シマダイ」ともいいます。

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】石鰈（いしがれい）カレイ科の海魚で、全長は約40㎝。成魚では右眼側に石のような骨板が密着しているのでこの名があり、背、腹ともにウロコがなく、市場では上等とされるカレイです。

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 石投（いしなぎ） ハタ科の海魚で、日本各地の400～500ｍほどの深海に生息して...

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】岩牡蠣（いわがき）真牡蠣と同様にイタボガキ科・マガキ属の２枚貝ですが、真牡蠣とは違って深い岩礁地帯に棲んでおり、養殖は行われていないため主に素潜りで捕獲されます。殻が約20㎝と大型であるのに対して、その殻に比べると中の身は小さいです。※ 殻が分厚く大きいため、２枚貝を開ける作業のさいには手をケガしないよう、注意が必要です。

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】鰯とはニシン科の真イワシ、ウルメイワシと、カタクチイワシ科のカタクチイワシの総称ですが、一般にイワシというと真イワシのことをさしています。カタクチイワシは全国の沿岸に棲み、太平洋、日本海沿岸各地では真イワシが多く生息しています。【真イワシ】体側に７個の斑点（はんてん）があり、ナナツボシとも呼ばれ、

料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 糸瓜（いとうり） ヘチマのことです。 「糸瓜」・「天糸瓜」は、ヘチマと読み...