柿の葉鮨（かきのはずし）の意味【奈良県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 柿の葉鮨（かきのはずし）とは 奈良県の郷土料理で、柿の葉の若葉を用いた押しずしのことです。 ...
「料理の語源、意味、由来」一覧
杮鮨（こけらずし）の意味２つ「こけら」とは？ 【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
和食の料理用語集■杮鮨（こけらずし）とは、① 押しずしの別名 ② 和歌山県の名物ずし■【杮（こけら）と柿（かき）の違い】「こけら」とは？
紀州の馴れ鮓（きしゅうのなれずし）の意味【和歌山県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 紀州の馴れ鮓（きしゅうのなれずし）とは 和歌山県南部の郷土料理で、さば、あゆ、あじなどを使ったな...
鰹の茶漬け（かつおのちゃづけ）の意味【和歌山県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰹の茶漬け（かつおのちゃづけ）とは 和歌山県南紀の郷土料理で、かつおが多く獲れる時期に作られます...
鯉の糸造り（こいのいとづくり）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯉の糸造り（こいのいとづくり）とは 島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り（糸造...
大山強飯（だいせんこわめし）の意味【鳥取県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 大山強飯（だいせんこわめし）とは 鳥取県の大山山麓（さんろく）地方の郷土料理で、もち米に山の幸を...
泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）の意味【鳥取県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）とは 鳥取県の米子市の郷土料理で、呉汁にドジョウを入れたものです。...
雀鮨（すずめずし）の意味【和歌山県の名物料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 雀鮨（すずめずし）とは こ鯛、春子鯛（かすごだい）を用いた和歌山県の名物ずしのことです。 ...
鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）とは 島根県の有名な郷土料理です。 スズキを奉書紙とい...
白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）とは 島根県の郷土料理で、手早く洗った生のままの白魚に酢...
松江の鯛飯（まつえのたいめし）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 松江の鯛飯（まつえのたいめし）とは 島根県松江市の郷土料理で、鯛のそぼろ等を具にした汁かけご飯の...
不昧公料理（ふまいこうりょうり）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 不昧公料理（ふまいこうりょうり）とは 島根県に伝わる郷土料理のうち「松平不昧公」が好んだといわれ...
めのは飯（めのはめし）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 めのは飯（めのはめし）とは 島根県の郷土料理で、板わかめを火であぶってもみほぐし、温かい飯にかけ...
芋煮（いもに）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 芋煮（いもに）とは 島根県津和野町に伝わる郷土料理で、サトイモとタイを用いた煮物です。 わ...
寝かす（ねかす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
寝かす（ねかす） 和食の料理用語集 寝かす（ねかす）とは 食材を調理する場合や材料の製造過程において、ある目的のためにしばらくそのまま...
先吸い（さきすい）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
先吸い（さきすい）とは、前菜のあとや向付けの前に出す椀物で、この椀で味加減や好みを把握しますので、次の献立につなげる役割があります。
炊き合わせ（たきあわせ）の意味【和食の献立、料理用語集】
たきあわせとは煮物のひとつで、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料理のことをいい「焚き合わせ」とも書きます。■炊いて合わせる⇒「炊き合わせ」
焼き物（やきもの）献立の意味【和食の料理用語、豆知識集】
焼き物「やきもの」とは、材料に直火、または間接的に火を加えて焼く料理の総称です。そして、献立の中でも中心となる重要なもので、茶懐石料理の一汁三菜のひとつです。関連⇒「焼き物の串打ち手法一覧」
蒸し物（むしもの）の意味とは【和食の献立、料理用語集】
蒸気を使って蒸しあげた料理の総称で、旨味を逃がさずに調理できるメリットがあります。（例）茶碗蒸し、桜蒸し、酒蒸し、骨蒸しなど【関連】会席料理と懐石料理⇒２つのかいせき料理の相違点とは！
揚げ物（あげもの）の意味【和食の献立、料理用語集】
揚げ物とは油の中で加熱調理した料理の総称で、そのまま揚げる「素揚げ」と衣をつける「衣揚げ」の２つに大きく分けられ「油物」ともいいます。※天ぷらは衣揚げの中に入り、なす、椎茸、青唐、湯葉などは素揚げにも使える食材です。
飛魚の野焼き（あごののやき）とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集
飛魚の野焼き（あごののやき）とは島根県の郷土料理で、トビウオのすり身を竹に巻きつけて焼いたものです。※野焼きのことを「あご竹輪」という場合もあります。「あご」とはトビウオの別名で、竹に巻きつけて焼いた形が輪になることから「竹輪」の名があります。
夫婦茶椀（めおとぢゃわん）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
夫婦茶椀（めおとぢゃわん） 和食の料理用語集 夫婦茶椀とは 男性用と女性用が対（つい）になった湯飲み茶碗や飯茶碗のことをいいます。 ...
赤葱（あかねぎ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
あかねぎ■赤葱とは？葉柄（ようへい）が赤紫色を帯びていますが、ひと皮むいた中は白いねぎです。レッド・ポワロ―とも呼ばれますが、リーキ（ポワロ―）とは関係なく、根深ねぎと同じ千住群に属し、茨城県水戸市付近で栽培されています。【青葱料理】あおねぎレシピに関連した献立と調理内容一覧
根深葱（ねぶかねぎ）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 根深葱（ねぶかねぎ） 一般に白ネギや長ネギと呼ばれるものを「根深ネギ」と...