「料理の語源、意味、由来」一覧

香の物（こうのもの）の意味【和食の献立、料理用語集】

2020/1/20

香の物とは漬物の総称として使われる言葉で、香木のかおりを楽しむ際に「たくあん」をかじって臭覚を取り戻したということから、この名があります。香の物の詳しい内容につきましては≫茶懐石料理で出される香の物の語源、意味、由来に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

合肴（あいざかな）の意味【和食の料理用語、豆知識集】

2020/1/20

和食の料理用語集【合肴（あいざかな）とは】日本料理の献立のひとつで、焼き物と煮物の間に蒸し物や揚げ物を出す場合に多く使われる名称です。【関連】和食の献立名、それぞれの意味と特徴を見る■追肴（おいざかな）■強肴（しいざかな）■進肴（すすめざかな）■八寸（はっすん）

杉盛り（すぎもり）の意味とは【和食の料理用語集】

2020/1/14

今回は盛りつけ方法の【杉盛り】の意味をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【杉盛り（すぎもり）とは】小鉢に和え物や酢の物を盛るときの基本の形で、山型にうず高く盛りつけ、杉形（すぎなり）に盛るという意味があります。杉形（すぎなり）とは、杉の立木のように上部を細くした形をいいます。

蒸し物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

2020/1/12

和食の蒸し物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段～わ段【関連】■蒸し物レシピ関連記事一覧■蒸し物の献立一覧■料理別の調味料割合を見る【参考】他の料理内容につきましては「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

造りの切り方、刺身の手法【向付関連の料理用語集50音順一覧】

2020/1/12

刺身の手法と造りの名称、向付料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段～わ段【関連】さばく、おろす、開くのちがいとは■刺身の手法関連記事■刺身に使える飾り切りとわさび台の切り方一覧■大根けんのむき方、桂むきのコツ５つ■氷器の作り方

ご飯物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

2020/1/12

和食のご飯物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段～わ段【関連】■寿司の作り方一覧■ご飯物レシピ関連記事一覧■ご飯物の献立一覧■御凌ぎの献立一覧■御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは■吸い物、汁物レシピ関連一覧■椀物の献立一覧

焙じ茶（ほうじちゃ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

焙じ茶（ほうじちゃ）とは番茶を強火でほうじた茶褐色の茶のことで、強いほうじ香を有しています。求めやすい価格でありながら味が比較的たんぱくなため、日常の食事のさいの飲用やお茶漬け、茶がゆなどにむき、煮出すさいは緑茶よりも高い温度の湯を用います。（ほうじ茶アイスクリームや紅茶ジュレのかわりとしても使用可能）

山椒レシピ関連・辛皮（からかわ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

辛皮とは山椒の木の皮のことです。辛皮漬けとは・・・【関連】▶鱧の山椒焼きの作り方とコツ・焼きだれ割合と注意点▶鶏もも肉の山椒焼き・作り方とつけだれ割合▶あんこうの山椒焼き・作り方手順と漬けだれ割合】▶たけのこの山椒煮レシピ・作り方手順と調味料割合▶秋の煮物・秋刀魚レシピ【さんまの山椒煮の作り方】骨を取るコツと煮汁の割合