波かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
波かまぼこの切り方手順、今回は蒲鉾（かまぼこ）の飾り切りから【波蒲鉾の切り方】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【和食の飾り切り方法】蒲鉾に切り込みを入れる工程■板から外す手順とコツ■切り込み手順
「前菜、八寸物の関連」一覧
薩摩芋の金団（さつまいものきんとん）の作り方手順
薩摩芋の金団（さつまいものきんとん）今回は、さつま芋できんとんを作る方法をご紹介したいと思いますので正月の献立や、おせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。
結びかまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
結びかまぼこの切り方手順、今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【結び蒲鉾の飾り切り方法】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。■蒲鉾を板から外す手順とコツ
慈姑（くわい）の皮を丸くむく簡単な方法【野菜の飾り切り番外編】
今回は包丁を使わずに、くわいの皮を丸くむき取る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。野菜の飾り切り【丸むき慈姑（くわい）の手順】
鈴慈姑（すずくわい）のむき方２つ【煮物野菜の飾り切り】
鈴慈姑（すずくわい）の飾り切り【２種】今回は本サイトの飾り切り一覧から「鈴くわいの切り方」をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や煮物レシピの参考にされてはいかがでしょうか。
数の子のみそ漬けを作る方法【赤と白の漬け床割合２つ】
数の子のみそ漬け（べっこう漬け）の作り方、今回は数の子を「みそ漬け」にする方法と、赤みそ、白みそを使った２つの漬け床割合をご紹介したいと思いますので、小鉢料理の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。
数の子をつけるときのだし割合【和食の配合手帳】
数の子のだし【つけ地】 和食の調味料割合 数の子のつけだし割合 だし ８～14 薄口醤油 １ みり...
数の子、からすみのべっこう漬けを作る時の酒かす床の割合【魚介類を漬ける奈良漬け用のかす床】
魚介類を漬ける【奈良漬け用の酒かすを使ったつけ床割合】今回は数の子やからすみの「べっこう漬け」を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、珍味作りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
くわいを煮るときの煮汁の調味料割合【和食の配合手帳】
くわいの煮物【煮汁の割合】 和食の煮汁、調味料割合帳 くわいの煮物～割合 【調味料の割合】 だし 10～13 ...
べっこう漬けの調味料割合【魚介類を漬ける酒かす床】
今回は数の子や烏賊（いか）等のべっこう漬けを作るときに使用する酒かす床をご紹介したいと思いますので、珍味作りや和食調理にお役立てください。奈良漬けの酒かすを使った漬け床【調味料の割合】奈良漬けの酒かす500g 一般の白い酒かす500g
梅花玉子の形作りと色付けのコツ【ゆで玉子を梅型にととのえる基本方法】
梅酢と竹串５本を使った【梅花玉子の作り方とコツ】今回は、うずら玉子を梅の形にととのえる「梅花玉子」の基本手順をご紹介したいと思います。この梅花玉子は冬の八寸物や焼き物のあしらい、松竹梅の祝い肴などに使えますので参考にされてはいかがでしょうか。
料理と調理の違いとは【料理の語源、意味、由来、雑学、豆知識集】
【和食の料理用語集】今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。料理と調理の違いとは？料理の意味 ■ 調理の意味【関連】料理の例 ■ 調理の例
ご存知ですか！料理用語の肴（さかな）とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴（さかな）とは？酒を飲むときに添えて食べる料理のことで、酒の菜⇒酒菜からきた言葉です。■菜は、おかずのこと。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して肴とされていましたが、
酢の物用あわせ酢の調味料割合50音順一覧【和食の配ごう手帳】
酢の物用【合わせ酢の調味料割合一覧】今回は酢の物に使う合わせ酢割合をまとめましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆土佐酢◆ポン酢◆ごま酢◆黄身酢◆加減酢◆酢味噌◆もずく酢◆くらげ酢◆ごまポン酢◆レモン醤油◆甘酢の割合３つ◆梅肉を作る方法
ゆず釜の作り方【おせち料理や蒸し物に役立つ冬の飾り切り方法】
冬の献立に役立つ果物、果実の飾り切り方法「ゆず釜」今回は、おせち料理のいくらを入れたり、たらの身や白子で蒸し物が作れる「ゆず釜」の手順をご紹介したいと思いますので、正月の献立や冬の料理などにお役立てください。
きんかんのシロップ漬け割合【30個に対しての水と砂糖の分量】
金柑（きんかん）のシロップ漬け割合【金柑30個に対しての水と砂糖の分量】今回は冬に出回る金柑（きんかん）のシロップ漬け割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立作成や水物の参考にされてはいかがでしょうか。
かぶの甘酢漬けの作り方と合わせ酢の調味料割合
かぶの甘酢漬け【作り方と割合】今回は、かぶの甘酢漬けをご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
かに身と湯葉を使った【ほうれん草のお浸しの作り方と割合】
冬の献立、かに身と黄湯葉を使ったほうれん草のお浸し【作り方と割合】今回は湯葉をさっと煮た調味だしに、ほうれん草とかに身を加えたお浸しをご紹介したいと思いますので、小鉢料理や先付けの参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語の東寺とは？献立名の東寺の語源・意味・由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理用語の東寺（とうじ）の語源・意味・由来◆料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】東寺とは？日本料理の献立名のひとつで、湯葉を用いた料理の総称です。この東寺という言葉は料理用語の中では湯葉の別名として多く使われ、
天盛りや吸い物に使う捻り胡麻とは？捻り胡麻（ひねりごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識・捻り胡麻（ひねりごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 捻り胡麻とは 鍋でいったゴマを指先でつまんでそのゴマをひ...
鶏のむね肉１枚をそのまま蒸し焼きにして柔らかく仕上げる方法
今回は、鶏の胸肉を使った蒸し焼きをご紹介したいと思いますので、会席料理の献立や和風サラダの参考にされてはいかがでしょうか。作り方①鶏肉の下処理工程【最初に鶏のむね肉全体にうす塩をまぶして、約30分間おいてください】
難波巻き（なんばまき）の作り方手順
【海老（えび）の難波巻き】今回は塩ゆでした海老と青ねぎで作る難波巻き（なんばまき）をご紹介したいと思いますので、先付けや酢の物の献立など、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
きんこのもどし方（なまこの乾燥品）和食の基本、乾物の下処理方法
【乾物の下処理方法】きんこは「なまこ」を煮て乾燥させたもので、色が黒く、イボがしっかりとついているものが良質です。【きんこのもどし方】水に一昼夜ひたしてやわらかくもどし、腹の部分を縦に開いて
胡麻豆腐 レシピ【食感を加えた胡麻豆腐の作り方】ごまどうふの応用編
胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。