
白身魚の昆布じめの作り方【基本手順と昆布の利用方法】
魚介の関連レシピ 刺身、寿司、向付けの献立に使える白身魚の昆布じめを作る基本手順 ■ 今回は鯛(たい)の身を使用した昆布じめの方法で...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
魚介の関連レシピ 刺身、寿司、向付けの献立に使える白身魚の昆布じめを作る基本手順 ■ 今回は鯛(たい)の身を使用した昆布じめの方法で...
【刺身の盛りつけによく使う野菜の飾り切りの作り方】今回は大根の桂むきに切り込みを入れて人参の芯で巻く「菊の花」をご紹介したいと思います。菊花大根の切り方の詳しい手順【関連】桂むきのコツ5つと簡単な練習方法
刺身のつけだれ【うに醤油の作り方と割合】今回は刺身にそえる「うに醤油」をご紹介したいと思いますので、向付の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。
刺身や酢の物に役立つきゅうりの切り方 今回は水玉きゅうりの切り方手順と広げるときのコツをご紹介したいと思いますのでお役立てください...
きゅうりの飾り切り【わさび台】 今回の飾り切りは刺身の盛りつけに役立つ「わさび台の切り方一覧」から、帆かけ舟を作る方法をご紹介したいと思い...
【刺身の手法と向付け関連レシピ】 刺身のつけ醤油11種【味わいに変化を持たせるかわり醤油の作り方】 ■ 刺身醤油の内容につきましては...
今回は手早く切れて見栄えが良くなるミニトマト(プチトマト)の切り方とコツをご紹介したいと思いますので盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
今回は刺身のわさび台に役立つ飾り切りをご紹介したいと思います。 この「笹船きゅうり」を大きめの白瓜や南瓜などで作ると、わさび台...
刺身の手法と造りの名称、向付料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段~わ段【関連】さばく、おろす、開くのちがいとは■刺身の手法関連記事■刺身に使える飾り切りとわさび台の切り方一覧■大根けんのむき方、桂むきのコツ5つ■氷器の作り方
【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材【魚介の関連レシピ】 刺身、寿司、向付の献立に使える鯛の昆布じめを作る方法【基本手順】 鯛の下処理工程 【1】最初に、骨と...
今回は刺身の大皿盛りや夏場の演出で役立つ「かえるきゅうりの切り方」をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りにお役立てください【胡瓜の飾り切り方法】かえる胡瓜の切り方①基本手順1最初に、胡瓜を約10cmの長さに切り、たて半分に切ってください。
秋の飾り切り【いちょうの簡単!わさび台】今回の飾り切りは、かぼちゃを使った簡単ないちょう型わさび台をご紹介したいと思いますので刺身飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
食材の下ごしらえ【甲烏賊(こういか)】今回は甲いかの胴身を寿司や刺身用に切り分けるまでの手順と「皮むきのコツ」をご紹介したいと思いますので、調理の参考にされてはいかがでしょうか。
お刺身のあしらい【わさびで木の葉とたけのこを作る方法】今回は刺身の大皿盛りや姿造りのときに役立つ「わさびの形を整える方法とコツ」をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
今回は、さんまの皮に焼き目をつけて香ばしく仕上げる刺身をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【魚介類の下処理手順】今回は春に旬をむかえる甲いかのさばき方「甲羅、ひれ(耳)、胴身、足の4つに分ける工程」をご紹介したいと思いますので寿司、刺身、焼き物などの参考にされてはいかがでしょうか。
【使い方】金具の中心部を横向きにして赤貝のちょうつがいに挟み込み、貝を割らないようにゆっくりとねじりながら殻を2枚に開き分けてください。そして、開いた部分から金具の先をさしこみ、身と殻の間に沿わせながらはずすと中の身が取り出せます。
【鯛(たい)昆布じめの芽ねぎ巻き】今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
野菜の飾り切り【木の葉冬瓜】 今回は冬瓜の使いにくい端の部分で作れる刺身飾りの「わさび台」をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 ...
調理器具の漢字クイズ問題12問 を解いてみてください。■ 何と読むでしょうか。【笊】?【鋏】?【刷毛】?【薬缶】?【俎板】?【茶筅】?【物相】?【巻き簾】?【裏漉し】?【卸し金】?【鱗掻き】?【擂り粉木】?問題の答え合わせ第1問【笊】
今回は、牡蠣(かき)の身を貝殻から取り出す方法をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【かきの貝殻を外す方法】かきの貝柱は写真右上の串先付近に位置していますので、この部分に貝割りやバターナイフ等を刺し込んでください。
冬の食材【魚介の関連レシピ】 刺身、寿司、向付の献立に使える鮃(ひらめ)の昆布じめを作る方法【基本手順】 鮃の下処理工程 【1】最...
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。