刺身のつけだれ【うに醤油の作り方と簡単な割合】
刺身のつけだれ【うに醤油の作り方と割合】今回は刺身にそえる「うに醤油」をご紹介したいと思いますので、向付の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。
「さしみの手法関連」一覧
サラダや刺身の見栄えが良くなるミニトマトの簡単な切り方
今回は手早く切れて見栄えが良くなるミニトマト（プチトマト）の切り方とコツをご紹介したいと思いますので盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
刺身のわさび台に役立つ胡瓜の飾り切り方法とコツ【笹船】
今回は刺身のわさび台に役立つ飾り切りをご紹介したいと思います。 この「笹船きゅうり」を大きめの白瓜や南瓜などで作ると、わさび台...
刺身の盛りつけに役立つ野菜の飾り切り方法とコツ一覧
今回は本サイトの「飾り切り」から刺身によく使う切り方を集めましたので、料理の盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。刺身の飾り切り方法一覧■各項目に移動いたします。
大根のつまの作り方とコツ一覧【刺身のあしらいと飾り切り方法】
大根のつま【刺身の飾り切り手順一覧】今回は刺身に役立つ大根の飾り切りをまとめましたので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■あみ大根の切り方とコツ■唐草大根■雪輪大根■いちょう大根■蝶々大根■結び大根
冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。
人参と大根の盛りつけ飾り切り【冬の料理を演出する梅花２種】
「人参と大根の飾り切り方法２つ」 今回は冬の料理演出や祝い膳に使える「梅型の簡単な飾り切り」をご紹介したいと思いますので、刺身の器にし...
牡蠣（かき）の身を貝殻から取り出す基本手順【冬食材の下処理方法】
今回は、牡蠣（かき）の身を貝殻から取り出す方法をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【かきの貝殻を外す方法】かきの貝柱は写真右上の串先付近に位置していますので、この部分に貝割りやバターナイフ等を刺し込んでください。
笹の葉の細工切り【手順がわかると簡単に切れる！寿司や刺身に役立つ飾り切り】
笹の葉の詳しい飾り切り方法とコツ【基本の切り方手順】今回は笹の葉を使った基本的な飾り切りをご紹介したいと思います。この笹細工は寿司の盛りつけや刺身飾り、会席料理のかいしきなどによく使う切り方ですので参考にされてはいかがでしょうか。
刺身の簡単な飾り切り【梅人参のわさび台の切り方とコツ】
野菜の飾り切り「梅型人参のわさび台」今回は人参を使った梅型わさび台の切り方をご紹介したいと思いますので、刺身飾りや松竹梅演出など、冬の盛りつけにお役立てください。
甘えびの刺身に共わた醤油を添える手順
今回は生の甘えびを刺身にするときに添える「共わた醤油」をご紹介したいと思いますので向付の参考にされてはいかがでしょうか。刺身の手法とレシピ関連【甘えびの刺身と共わた醤油の作り方】①
鯛の昆布じめの作り方【基本手順とコツ】春の食材関連レシピ
春の食材【魚介の関連レシピ】 刺身、寿司、向付の献立に使える鯛の昆布じめを作る方法【基本手順】 鯛の下処理工程 【１】最初に、骨と...
大根の飾り切り方法【末広（扇子）の詳しい切り方手順】
日本料理の飾り切り【末広（扇子）大根】 今回は大根で末広（扇子）を切る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 野菜の...
【鮃】ひらめの昆布じめの作り方【基本手順】冬の食材関連レシピ
冬の食材【魚介の関連レシピ】 刺身、寿司、向付の献立に使える鮃（ひらめ）の昆布じめを作る方法【基本手順】 鮃の下処理工程 【１】最...
甘えびの刺身の【簡単なコツと注意点】
今回は甘海老の皮をむいたあとの簡単な注意点をご紹介したいと思いますので、刺身や向付の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身の手順とコツ】①
たらの白子醤油の作り方と簡単な割合【雲子醤油、もち子醤油】
刺身のつけだれ【和え衣】今回は刺身にそえる「たらの白子醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。
ふぐの皮【鉄皮（てっぴ）を切りやすくする方法と細く切るコツ】
冬の食材「河豚（ふぐ）」今回は、湯引きしたふぐの皮（てっぴ）を細く切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、ふぐ刺し（てっさ）や小鉢料理など、冬の献立にお役立てください。
末広大根の詳しい切り方 基本手順とコツ【刺身に使える飾り切り】
日本料理の飾り切り【末広大根の切り方】今回は、大根の葉で末広を作る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。葉を利用した飾り切り【末広大根】を作る方法
唐草大根の詳しい切り方 基本手順とコツ【刺身に使える飾り切り】
大根の葉を利用した野菜の飾り切り【唐草大根の切り方手順とコツ】 今回は刺身の大皿盛りや会席料理で役立つ「唐草大根」をご紹介した...
結び大根の飾り切り方法【詳しい切り方手順】刺身、吸い物、煮物などに使えます
日本料理の飾り切り「結び大根」 今回は結びの切り方をご紹介したいと思いますので、吸い物や煮物作りなどの参考にされてはいかがでしょう...
梅人参の飾り切り方法【刺身の簡単なわさび台の作り方手順】
冬の飾り切り「梅人参わさび台」 今回は人参を使った簡単な梅型わさび台をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 刺身の簡単な飾り...
牡蠣（かき）割り、牡蠣むき【日本料理に使用する和食の調理道具集】
牡蠣（かき）割り、または牡蠣むきとは、牡蠣の身を取り出す専用の調理道具です。【使い方】金具を殻と殻の間に差し込んで平たいほうに付いている貝柱をはずすと身が取り出せます。【牡蠣のむき方の詳しい手順】
調理器具の漢字クイズ問題【12問】頭の体操、料理関連Ｑ＆Ａ
調理器具の漢字クイズ問題12問 を解いてみてください。■ 何と読むでしょうか。【笊】？【鋏】？【刷毛】？【薬缶】？【俎板】？【茶筅】？【物相】？【巻き簾】？【裏漉し】？【卸し金】？【鱗掻き】？【擂り粉木】？問題の答え合わせ第１問【笊】
はもの湯引き【鱧おとしを作るときの基本方法とポイント】
今回は夏食材の鱧（はも）を湯引きするときの手順をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。はもの湯引き、鱧落としの作り方【関連】鱧（はも）の名の語源、由来■鱧に関連した料理内容一覧を見る